Kremowa zupa cytrynowa z ryżem i parmezanem
To zupa oparta na technice emulgowania żółtek z bulionem. Wymaga uważności – temperatura decyduje o konsystencji. Cytryna nadaje świeżość, parmezan pogłębia smak, a ryż buduje strukturę. Proste składniki, precyzyjne wykonanie.
WEŹ:
•½ szkl. suchego ryżu
•sok i otartą skórkę z 1 cytryny
•50 g startego parmezanu
•1½ l intensywnego bulionu warzywnego
•150 ml śmietanki kremówki
•3 żółtka z dużych jaj (białek możesz użyć w przepisie na ciasteczka)
•2 łyżki posiekanych listków tymianku lub pietruszki
•sól i pieprz
•oliwę
•plastry cytryny
•ziarna czerwonego pieprzu
•masło
Ryż ugotuj w osolonym wrzątku z łyżeczką masła. Odlej szklankę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, resztę zagotuj. Żółtka ubijaj z sokiem i skórką z cytryny do połączenia składników, dodawaj stopniowo ostudzony (ale jeszcze ciepły) bulion oraz śmietanę.
Wlewaj płyn do gotującego się bulionu stopniowo, ciągle mieszając, inaczej jajka się zetną. Pogotuj chwilę, aż zupa lekko zgęstnieje, nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj parmezan, zieleninę, sól i pieprz do smaku. Podawaj z ugotowanym ryżem (jeśli wydaje ci się zbyt rzadka, część ryżu wmiksuj w zupę blenderem). Udekoruj plastrami cytryny, czerwonym pieprzem i posiekanymi ziołami. Możesz posypać dodatkowym parmezanem, jeśli lubisz.
Przepis oraz zdjęcia: Kinga Błaszczyk-Wójcicka, fotografka, stylistka kulinarna, Wegekucharka, blogerka greenmorning.pl
