Włoska zupa minestrone

WEŹ: 

• cebulę 
• ząbek czosnku
• 1⁄2 małej cukinii
• 2 łodygi selera naciowego
• 4-6 pomidorów koktajlowych
• 3 szklanki bulionu
• 1/3 szklanki pomieszanych suchych fasolek i soczewicy
• 1/3 szklanki zielonego groszku
• 1/3 szklanki młodziutkiego bobu
• garść fasolki szparagowej
• 2 marchewki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• natkę pietruszki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• parmezan 

PRZYGOTOWANIE:

Suche fasolki namocz na noc w zimnej wodzie. Odcedź, zalej osolonym bulionem i gotuj do miękkości razem z soczewicą. Wszystkie warzywa posiekaj. Podsmaż w rondlu na oliwie najpierw posiekane cebulę i czosnek, potem dodaj marchew, cukinię, seler i fasolkę szparagową. Kiedy warzywa zaczną pachnieć, dodaj pomidorki i smaż jeszcze około minuty.

Zalej wszystko bulionem z ugotowanymi fasolkami, dodaj groszek, bób, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż warzywa zmiękną, dopraw do smaku, podawaj z natką pietruszki i tartym parmezanem. Jeśli masz twardą skórkę z parmezanu, możesz ją wrzucić do gotującej się zupy, aby nabrała od niej ciekawszego zapachu.

Tekst i zdjęcia: Kinga Błaszczyk-Wójcicka, fotografka i stylistka kulinarna. Prowadzi blog, na którym dzieli się przepisami na wegetariańskie pys­­zności: greenmorning.pl
DZIĘKUJEMY PANI ANNIE SIMON ZA POMOC W STYLIZACJI I PRZYGOTOWANIU POTRAW DO SESJI ZDJĘCIOWEJ.