Modra kapusta – warzywne pulpeciki
Na wege pulpety weź:
- litr startej na grubej tarce czerwonej kapusty
- starty duży ziemniak
- pęczek zielonej pietruszki
- po kilka łyżek sezamu i wiórków kokosowych
- ½ do ¾ szklanki mąki z ciecierzycy (można zrobić samemu, mieląc ziarna ciecierzycy w młynku do kawy i przesypując przez drobne sitko)
- po 1½ łyżeczki nasion kolendry i kuminu
- 5 goździków
- 2 strąki kardamonu
- 5 ziarenek pieprzu czarnego
- po ½ łyżeczki sproszkowanego czosnku i curry
- asofetydę
- sól do smaku
- masło klarowane lub olej do smażenia w głębokim tłuszczu
Przygotowanie:
Przyprawy w ziarenkach wrzuć na rozgrzaną patelnię i praż, aż wydobędzie się aromat i ściemnieją o parę tonów (osobom niewprawnym zalecam dodać łyżkę sezamu, a kiedy się zazłoci, reszta będzie gotowa). Zmiel przyprawy w młynku (razem z sezamem, z kardamonu wyłuskaj ziarenka), dodaj curry i asafetydę. Kapustę posól, odczekaj 15 minut, lekko ubij, a gdy puści sok, odciśnij nadmiar płynu (tak samo ze startego ziemniaka, ale jego wcześniej nie sól). Wymieszaj z posiekaną pietruszką, dodaj przyprawy, trochę soli, wiórki kokosowe i tyle mąki z ciecierzycy, aby móc lepić zwarte kulki (im mniej, tym lepiej, warto jednak zrobić próbę, bo kiedy dodamy za mało, kofty rozpadną się w smażeniu). Wilgotnymi dłońmi ulep 20 kulek i obtocz je w ziarenkach sezamu. Smaż w głębokim rozgrzanym tłuszczu, mieszając delikatnie, aż powoli zrumienią się do ciemnozłotego koloru. Podawaj z sosem tzatziki.
TEKST I ZDJĘCIE: KINGA BŁASZCZYK-WÓJCICKA, GREENMORNING.PL
