LETNIA SAŁATKA
Weź:
•6 małych, młodych ziemniaków •ogórka •szklankę bobu •4 jaja •2 łyżki octu z białego wina •łyżeczkę cukru pudru •pęczek rzodkiewek •garść kiełków groszku •4 gałązki mięty •1 nieduży wędzony na ciepło filet z pstrąga lub łososia
na dressing:
•3 łyżki oliwy •2 łyżki octu z białego wina •4 łyżki jogurtu naturalnego •2 łyżeczki chrzanu ze słoiczka •sól i pieprz do smaku
Ziemniaki przekrój na pół i ugotuj, ogórka przekrój wzdłuż, usuń nasiona i pokrój w plasterki. Gotuj bób przez 8 minut, ostudź i obierz. Jaja ugotuj na twardo, zostaw w zimnej wodzie na 10 minut, obierz i przekrój na pół. Polej ogórka octem z cukrem, odstaw na 10 minut, odcedź. Rzodkiewki pokrój w plasterki, rybę podziel widelcem na kawałki. Wymieszaj wszystko w misce, zrób dressing i polej sałatkę. Udekoruj listkami mięty i kiełkami groszku.
TALERZ OWOCÓW MORZA
Weź: •5 ząbków czosnku •2 gałązki natki pietruszki •łyżeczkę nasion kopru włoskiego •½ szklanki oliwy •cytrynę •duże czerwone chili •½ szklanki białego wina •10 świeżych przegrzebków •20 surowych krewetek •dużą garść krążków kalmara •sól i pieprz do smaku
Czosnek pokrój w cienkie plasterki, krewetki obierz, natkę pietruszki posiekaj. Cytrynę wyszoruj i obierz skórkę w długie wstęgi, nasiona kopru rozgnieć lekko w moździerzu. Na dużą patelnię wlej oliwę, dodaj czosnek, posiekane chili, nasiona kopru i skórkę z cytryny. Podgrzewaj na malutkim ogniu 10 minut, aż oliwa przejdzie wszystkimi aromatami. Wyłów czosnek oraz przyprawy i odłóż, wyrzuć skórkę z cytryny. Wlej wino do oliwy i podgrzewaj na większym ogniu, aż wyparuje. Wrzuć przegrzebki i smaż na dużym ogniu po minucie z każdej strony. Wyłów i odsącz. Dodaj krewetki, minutę potem kalmary i smaż 3 minuty. Wrzuć z powrotem przegrzebki, smaż jeszcze chwilę. Posyp przesmażonym czosnkiem i posiekaną natką. Podawaj z wiejskim chlebem.
WARZYWA Z WOKA
Weź: •dużą garść makaronu ryżowego •opakowanie tofu •2 łyżki oleju •2 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry •2 garści pokrojonych w zapałki warzyw: marchewki, pietruszki, papryki, cukinii itp. •czerwoną cebulę •limonkę •łyżeczkę oleju sezamowego •2 łyżki sosu rybnego •2 łyżki sosu sojowego •łyżeczkę brązowego cukru •garść listków mięty lub tajskiej bazylii •garstkę orzeszków ziemnych
Zalej wrzątkiem makaron i odstaw na 10 minut. Zagrzej łyżkę oleju w woku i przesmaż pokrojone w kostkę tofu, aż będzie rumiane. Dodaj pastę i smaż jeszcze chwilę, mieszając. Przełóż do miseczki i trzymaj w cieple. Wlej drugą łyżkę oleju, zagrzej, wrzuć warzywa i pokrojoną w piórka cebulę. Smaż, mieszając 3 minuty. Dorzuć odlany wcześniej makaron i smaż jeszcze 2 minuty. Wymieszaj łyżkę soku z limonki i startą z niej skórkę z olejem sezamowym, sosem rybnym i sojowym oraz cukrem. Zamieszaj i ewentualnie dopraw. Wlej do makaronu i podsmażaj chwilę, mieszając. Dodaj listki mięty i orzeszki, zamieszaj. Rozłóż na talerze, posyp tofu.
CYTRYNOWE KOTLETY JAGNIĘCE
Weź: •12 kotletów jagnięcych z kostką •pęczek szałwii •12 plastrów szynki parmeńskiej •2 łyżki oliwy •3 cytryny •sól i pieprz do smaku
Przypraw kotlety solą i pieprzem, na każdym połóż po kilka listków szałwii. Zawiń każdy kotlet w plaster szynki parmeńskiej i posmaruj oliwą. Rozgrzej patelnię grillową lub grilla i smaż kotlety 5 minut z każdej strony. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Przekrój cytryny na pół i podpiecz na patelni połówki (przeciętą stroną do dołu), aż się zrumienią. Podawaj kotlety z połówkami cytryny oraz makaronem z oliwą, posiekaną szałwią, skórką cytryny i pieprzem.
KURCZAK W POMARAŃCZACH I SHERRY
Weź: •12 podudzi z kurczaka •łyżeczkę ziaren różowego pieprzu •2 małe pomarańcze •cytrynę •3 gałązki estragonu •2 łyżki dżemu pomarańczowego •½ szklanki wytrawnej sherry lub białego wina •2 łyżki oliwy •sól do smaku
Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Podudzia ponacinaj w kilku miejscach, dopraw solą i pieprzem. Pomarańcze i cytryny pokrój w plasterki. Wrzuć wszystkie składniki do miski razem z listkami estragonu i dżemem, wlej sherry, dokładnie wymieszaj. Rozłóż w żaroodpornym naczyniu i zapiekaj 50 minut, od czasu do czasu przewracając, aż kurczak się upiecze i powstanie aromatyczny sos. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami.
TARTA RATATOUILLE
Weź: •opakowanie gotowego kruchego ciasta •2 nieduże cukinie •dużego bakłażana •2 papryki •garść pomidorków cherry •4 ząbki czosnku •2 łyżki oliwy •garść listków bazylii •6 jaj •¹/3 szklanki mleka •małe opakowanie twarożku z koziego mleka •sól i pieprz do smaku
Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Cukinie pokrój w centymetrowe plastry, bakłażana w kostkę, paprykę w kawałki, czosnek w cienkie plasterki. Pomidorki przekrój na pół. Rozwałkowanym ciastem wyłóż okrągłą formę tortową o średnicy 20 centymetrów. Ponakłuwaj widelcem i przykryj papierem do pieczenia. Piecz 20 minut, zdejmij papier i piecz jeszcze 10 minut, aż spód się zrumieni. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. W misce wymieszaj bakłażana, cukinię, paprykę i czosnek z oliwą. Wysyp na blachę i piecz pół godziny. Wymieszaj z bazylią. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170ºC. Ubij jaja z mlekiem, dopraw. Wyłóż połowę warzyw na upieczony spód, połóż połowę sera i pomidorków, zalej połową masy jajecznej. Powtórz z resztą składników. Piecz godzinę, aż wierzch się zrumieni. Ostudź i podawaj na ciepło lub zimno.
OWOCE Z LIKIEREM PIMM’S
Weź: •2 łyżki cukru •szklankę likieru Pimm’s •pomarańczę •szklankę śmietany kremówki •3 łyżki cukru pudru •cytrynę •kawałek ogórka (dł. 5 cm) •2 jabłka •4 dojrzałe nektarynki
lub brzoskwinie •garść listków mięty •garść truskawek •garść malin
Wlej likier do garnuszka, dodaj cukier i zagrzej, by się rozpuścił. Z pomarańczy wyciśnij sok, wlej do likieru i odstaw. Kremówkę ubij z cukrem pudrem i odstaw do lodówki. Wyciśnij sok z cytryny. Z ogórka usuń nasiona i pokrój miąższ w cienkie plasterki. Jabłka i brzoskwinie pokrój w plastry, a truskawki na połówki. Wymieszaj jabłko z sokiem z cytryny, dorzuć ogórka, listki mięty i pozostałe owoce. Polej syropem z Pimm’s i zamieszaj. Podawaj z bitą śmietaną.
SZPRYCER O SMAKU BZU
Weź: •butelkę prosecco lub innego białego wina musującego •garść malin •syrop z czarnego bzu
Do wąskich kieliszków nalej po 2-3 łyżki syropu z czarnego bzu (do smaku). Uzupełnij schłodzonym prosecco. Do każdego kieliszka wrzuć po dwie maliny.
Tekst: Stanisław Gieżyński
