Ciasto drożdżowe z jagodami – tradycyjny przepis na puszysty warkocz z keksówki

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 320 g mąki pszennej (najlepiej typ 500 lub 550, np. luksusowa lub tortowa)

• 30 g świeżych drożdży

• 150 ml letniego mleka

• 50 g cukru (z czego 1 łyżka do rozczynu)

• 80 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

• 1 jajko (w temperaturze pokojowej)

• szczypta soli

Nadzienie jagodowe:

• 200 g świeżych jagód leśnych (lub borówek)

• 70 g cukru żelującego 3:1

Do wykończenia i dekoracji:

• 1 żółtko (do posmarowania ciasta przed pieczeniem)

• cukier puder (do oprószenia gotowego wypieku

Jak upiec drożdżową struclę z jagodami? Przepis krok po kroku

1. Przygotowanie rozczynu drożdżowego: Wkrusz 30 g drożdży do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru oraz 150 ml letniego mleka. Wymieszaj dokładnie i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż rozczyn zacznie pracować i wyraźnie podrośnie.

2. Wyrabianie ciasta: Do dużej miski wsyp 320 g mąki pszennej, dodaj pozostałą część cukru, szczyptę soli oraz 1 jajko. Wlej wyrośnięty rozczyn, a następnie wrzuć kawałki 80 g miękkiego masła. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami (lub dłońmi) do momentu, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.

3. Przygotowanie gęstego nadzienia: W międzyczasie wymieszaj 200 g jagód z 70 g cukru żelującego 3:1 i odstaw na 30 minut, aby owoce puściły sok. Następnie przełóż je do rondelka, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, stale mieszając, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia (nadzienie zgęstnieje).

4. Rozwałkowywanie i nadziewanie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra–dół). Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia (pergaminem). Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć na stolnicy oprószonej mąką i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30 × 40 cm.

5. Formowanie warkocza (skręcanie): Równomiernie rozsmaruj wystudzone jagody na cieście, zostawiając 2 cm marginesu przy krawędziach. Zwiń ciasto z obu dłuższych boków do środka (tak, by spotkały się w centrum). Następnie ostrożnie przekrój powstały rulon wzdłuż na pół i skręć ze sobą oba pasy, tworząc dekoracyjny warkocz z widocznym nadzieniem.

6. Pieczenie i podanie: Ostrożnie przełóż skręcone ciasto do keksówki. Wierzch posmaruj roztrzepanym żółtkiem, co zapewni apetyczną, złocistą skórkę. Piecz przez 50 minut w 180°C. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia, a przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.

Często zadawane pytania (FAQ) – Sekcja wiedzy kulinarnej

Dlaczego do nadzienia jagodowego w strucli warto użyć cukru żelującego 3:1?

Cukier żelujący wiąże sok puszczany przez jagody podczas gotowania i redukuje ryzyko powstawania zakalca. Dzięki temu nadzienie zyskuje konsystencję gęstej konfitury, nie wypływa na dno keksówki podczas pieczenia i pozwala na estetyczne pokrojenie warkocza.

Czy do drożdżowca można użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?

Tak, mrożone jagody doskonale sprawdzą się w tym przepisie. Nie należy ich wcześniej rozmrażać przed zasypaniem cukrem żelującym. Warto jednak wydłużyć czas gotowania owoców o 1–2 minuty, aby odparować nadmiar wody z lodowej glazury.

Jak sprawdzić, czy ciasto drożdżowe na struclę jest dobrze wyrobione?

Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe ma gładką, lśniącą powierzchnię, jest elastyczne i swobodnie odchodzi od dłoni lub haka miksera. Dodatek miękkiego masła na etapie wyrabiania sprawia, że po upieczeniu miękisz jest wyjątkowo puszysty, delikatny i długo zachowuje świeżość.

Jaką mąkę wybrać do drożdżowej strucli z owocami?

Najlepszy wynik daje mąka pszenna o średniej lub wysokiej zawartości glutenu – typ 500 (wrocławska, poznańska) lub typ 550 (luksusowa). Strong siatka glutenowa jest niezbędna, aby utrzymać ciężar owocowego nadzienia i utrzymać kształt skręconego warkocza.

fot. Adam Bartoszewicz/ unsplash
Przepis: Sławek Gieżyński