weranda.pl werandaweekend.pl
reklama

Przepisy na grilla. Co podać oprócz kiełbasek?

Co przygotować na grilla oprócz tradycyjnej kiełbasy? Wypróbuj filety z ryby, udka w marynacie oraz ananasa. Do tego sałatka z pieczonymi ziemniakami i uczta gotowa!

1. Kiełbaski jagnięce na grilla

Dla 4 osób, czas przygotowania: 70 minut 
Poziom trudności: łatwy
Weź:
• 8 kiełbasek jagnięcych,
• 2 bakłażany pokrojone w podłużne plastry,
• łyżeczkę oregano,
• 2 łyżki miodu,
• 4 łyżki oliwy,
• sól.
 
Na salsę:
• 3 pomidory śliwkowe,
• ponad połowę szklanki czarnej soczewicy,
• pół pęczka drobno posiekanej kolendry,
• pół drobno posiekanej czerwonej cebuli,
• 5-6 łyżek oliwy,
• 2 łyżeczki musztardy,
• 2 łyżeczki polskiego miodu,
• sól i pieprz.

Na labneh: 400 g jogurtu greckiego, sól i oliwę 
Jogurt wyłóż na sitko z gazą, ustaw na misce i zostaw w lodówce na 24 godz., a potem dopraw solą i oliwą. Pomidory opal na grillu lub palnikiem, by skórka się zwęgliła. Obierz je, zostawiając trochę skórki dla aromatu, pokrój w kostkę. Soczewicę ugotuj. Miód, musztardę, sól i pieprz wymieszaj trzepaczką i cienkim strumieniem dolewaj oliwę. Połącz składniki salsy i polej sosem. Bakłażana dopraw solą i oregano, posmaruj miodem i oliwą. Grilluj na złoto. Wrzuć na grilla kiełbaski, żeby były gotowe jednocześnie. Na plastrach bakłażana ułóż salsę i labneh, a obok kiełbaski.

2. Przepisy na grilla - biała kiełbasa z konfiturą cebulową 

Danie dla 4 osób, czas przygotowania: 70 minut
Poziom trudności: łatwy

Weź:
• 4 kiełbasy białe z szynki np. Henryk Kania Maestro,
• kilka kromek chleba z mąki pełnego przemiału,
Na konfiturę:
• 10-12 białych cebul pokrojonych w piórka,
• 5 łyżek cukru, 
• 5 łyżek białego octu winnego, 
• 2½ łyżki oleju rzepakowego,
• sól do smaku.
Na sos chrzanowy: szklankę jogurtu greckiego, mały, drobno starty kawałek świeżego chrzanu, sok z cytryny, sól, pieprz i szczyptę cukru.
Na sałatkę: sporą garść pomidorów koktajlowych pokrojonych w połówki, drobno posiekaną szalotkę, łyżkę kaparów, łyżeczkę musztardy dijon, 4 łyżki oleju rzepakowego, sok z cytryny, sól i pieprz. 
Na oleju podsmaż cebulę na średnim lub małym ogniu. Posól i smaż, aż zmięknie i się skarmelizuje. Od czasu do czasu mieszaj. Po 25-35 minutach dodaj ocet, cukier i duś na małym ogniu kolejne 20 minut. Musztardę i sok z cytryny ubij trzepaczką, aż się połączą. Mieszając, wlewaj cienkim strumieniem olej, aż sos będzie gładki. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj pomidorki, szalotkę, kapary i sos. Świeżo starty chrzan z sokiem z cytryny dodaj do jogurtu. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Kiełbasę grilluj do zrumienienia. Gotową podaj z sałatką pomidorową, sosem chrzanowym, konfiturą cebulową i kromką ciemnego żytniego pieczywa.

Co podać oprócz kiełbasek?

3. Fishburger z grilla

Dla 4 osób, czas przygotowania: 40 minut 
Poziom trudności: średni
Weź:
• filet z białej ryby ze skórą,
• po 2 łyżeczki ziaren kolendry, kuminu i kopru włoskiego,
• łyżeczkę kurkumy, 
• pół łyżeczki cynamonu,
• 4 łyżki oleju rzepakowego,
• 1/3 główki poszatkowanej czerwonej kapusty,
• cienkie plasterki z 4 rzodkiewek i bulwy kopru włoskiego, 
• 3 łyżki majonezu,
• 2 łyżki jogurtu greckiego,
• 3 łyżki octu winnego,
• szczyptę cukru,
• sól i pieprz,
• 4 drożdżowe bułeczki,
• 4 łyżki masła,
• kolendrę.
Kapustę, koper i rzodkiewki połącz z sosem z majonezu i jogurtu doprawionym octem, solą, cukrem i pieprzem. Filet z ryby oczyść z łusek, umyj, osusz, pokrój na 4 kawałki. Ziarna fenkułu i kolendry utrzyj w moździerzu, dodaj resztę przypraw i olej. Natrzyj rybę i grilluj najpierw od strony skóry. Gdy się zrumieni, odwróć i smaż minutę. W połowie grillowania dorzuć posmarowane masłem połówki bułeczek, żeby również się podgrzały. Na dolną połówkę nałóż surówkę, kawałek ryby, posyp kolendrą i przykryj drugą połówką.

4. Udka w marynacie, jaglane tabbouleh  i surówka z kapusty

Danie dla 4 osób, czas przygotowania: 60 minut 
Poziom trudności: średni
Weź:
• 8 luzowanych udek kurczaka,
• 4 łyżeczki musztardy dijon,
• 4 łyżeczki brązowego cukru,
• 6 łyżek oleju rzepakowego,
• pół łyżeczki chili, 
• 4 drobno starte ząbki czosnku,
• 3 łyżki keczupu,
• 5 łyżek sosu Worcester,
• sól do smaku.
Na tabbouleh:
• szklankę kaszy jaglanej, 
• po pęczku drobno posiekanej natki i koperku,
• 2 ogórki, obrane i pokrojone w kosteczkę,
• 2 pomidory pokrojone w kosteczkę,
•2 łodygi selera naciowego pokrojone w kosteczkę,
• 6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno,
• sok z cytryny,
• sól i pieprz.
 
Dodatkowo:
• pół główki młodej białej kapusty, drobno poszatkowanej, 
• pęczek koperku,
• 3 łyżki domowego majonezu,
• 2 łyżki śmietany 18%,
• 3-4 łyżeczki octu mirabelkowego lub jabłkowego
• sól i pieprz do smaku.
Kaszę zalej wrzącą wodą (2 razy więcej wody niż kaszy), doprowadź do wrzenia, odcedź. Procedurę powtórz. Za trzecim razem ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, dodaj olej, rozłóż na płasko, żeby wystygła. Dodaj warzywa na tabbouleh, zioła, sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Do kapusty dodaj koperek. Polej sosem z majonezu, śmietany, octu, soli i pieprzu. Połącz składniki marynaty (poza solą). Udka dokładnie posól i grilluj po kilka minut z każdej strony, aż skórka stanie się złocista, uważając, by ich nie przypalić. Na ostatnie 3-4 minuty pokryj mięso marynatą. Ciepłe udka podaj z dodatkową porcją marynaty, tabbouleh i kapustą.

5. Ananas z solonym karmelem i kremem mascarpone

Dla 4 osób, czas przygotowania: 50 minut
Poziom trudności: średni

Weź:
• małego ananasa lub pół dużego
Na ciasteczka:
• czubatą szklankę mąki,
• ¾ kostki masła,
• 5 łyżek cukru pudru,
• ¼ łyżeczki soli.

Na karmel:
• 2¼ szklanki cukru,
• ¾ szklanki wody,
• 3 łyżki śmietanki 36%,
• łyżeczkę esencji waniliowej lub pół laski wanilii,
• łyżeczkę soli.
Na krem:
• opakowanie serka mascarpone,
• szklankę śmietanki 36%,
• czubatą łyżkę cukru,
• łyżeczkę esencji waniliowej lub pół laski wanilii,
• kilka gałązek świeżej mięty.
Z mąki, masła, cukru i soli zrób ciasto. Uformuj ciasteczka o średnicy 5 cm, piecz 20 minut w 160ºC. Ciastka mają być białe, z rumianymi brzegami. Po ostudzeniu pokrusz je na nieregularne kawałki. Na głębokiej patelni podgrzewaj cukier z wodą przez 15 minut. Zmieniaj temperaturę (na zmianę wyższa i niższa), nie mieszaj cukru łyżką, a jedynie kręć patelnią tak, aby masa równomiernie się zrumieniła. Dodaj śmietankę z wanilią i solą. Uważaj, bo sos zacznie gwałtownie bulgotać. Wymieszaj, żeby rozpuścić wszystkie kryształy cukru i gotuj jeszcze maksymalnie 2 minuty. Mascarpone i śmietankę razem z cukrem i wanilią ubij mikserem na puszystą masę. Obranego ananasa przekrój wzdłuż na ćwiartki, wykrój zdrewniały środek i ewentualnie każdą ćwiartkę przekrój jeszcze na pół. Takie kawałki grilluj, aż powstaną widoczne przypieczone linie. Gorącego ananasa podawaj z kremem mascarpone, sosem karmelowym, pokruszonymi ciasteczkami i listkami mięty.

6. Młode pory na grzance z paprykowym sosem

Weź:
• 4 cienkie, młode pory, 
• pół bagietki,
• ząbek czosnku,
• 5 łyżek oliwy,
• sól.
Na salsę:
• czerwoną paprykę,
• żółtą paprykę,
• łyżkę kaparów, 
• 3 gałązki estragonu,
• 2-3 łyżki oliwy,
• sól i pieprz.
Do smaku: średniej wielkości kawałek parmezanu
Papryki opal na grillu lub w piekarniku (15 minut w 230ºC, opcja grill), aż skórka się mocno przypali. Gorące przełóż do plastikowego pojemnika i zamknij na 30 minut. Obierz ze skóry i pokrój w drobną kostkę. Dodaj oliwę, posiekane kapary i estragon, dopraw solą i pieprzem. Pory i bagietkę posmaruj cienko oliwą, pory oprósz solą. Grilluj 3-4 minuty, odwracając od czasu do czasu, aż pory się przypieką, a pieczywo stanie się chrupiące. Ciepłe bagietki natrzyj czosnkiem, ułóż na nich pory, salsę i płatki parmezanu. Podawaj na ciepło.

7. Sałatka z pieczonymi ziemniakami

Dla 4-6 osób, czas przygotowania: 30 minut 
Poziom trudności: łatwy
Weź:
• 16 młodych ziemniaków,
• po 2 garście szpinaku i fasolki szparagowej (bez końcówek),
• szklankę bobu,
• pęczek rzodkiewek,
• 4 jajka, 
• po pęczku drobno posiekanego koperku i szczypiorku,
• czerwoną cebulę,
• 6 łyżek oleju rydzowego,
• łyżeczkę musztardy dijon,
• sok z połowy cytryny,
• łyżeczkę miodu,
• cukier, sól i pieprz, 
• 4 szklanki zsiadłego mleka. 
Ziemniaki w folii upiecz w żarze. Fasolkę i bób zblanszuj (oddzielnie) we wrzątku z solą i cukrem. Odcedź i wrzuć do lodowatej wody. Bób obierz. Jajka włóż do zimnej wody, doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, przelej zimną wodą, obierz i pokrój w ćwiartki. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki i trzymaj kwadrans w wodzie z lodem. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Musztardę, miód i sok z cytryny ubij trzepaczką i wlewaj cienkim strumieniem olej do uzyskania gładkiego sosu. Dopraw solą i pieprzem. Składniki sałatki włóż do misy, polej sosem i podawaj z zimnym zsiadłym mlekiem.
Przepisy i przygotowanie potraw: Magdalena Kwiatkowska (współpraca Joanna Zaguła) 
Zdjęcia: Rafał Meszka
Stylizacja: Agnieszka Berlińska
 
reklama

Zobacz również