Przepisy na Wielkanoc – dania z chrzanem

Słowianie go kochali. Był dla nich rośliną do wszystkiego: w liście zwijali mięso, żeby się nie psuło, korzeń traktowali jak lek na niestrawność, nieświeży oddech, gorączkę, ból gardła, migreny i… potliwość stóp. Był symbolem siły oraz zdrowia. Gdy nastało chrześcijaństwo, wylądował w święconce jako „przypominajka” Męki Pańskiej.

W niektórych regionach Polski zjadano kilka łyżek tartego chrzanu (albo gryziono korzeń) przed śniadaniem wielkanocnym, na pamiątkę bolesnej śmierci Zbawiciela. I opowiadano legendę o Cyganie, który, aby nie dopuścić do egzekucji Chrystusa, ukradł jeden z gwoździ mających do niej posłużyć. Zdobycz zakopał w ziemi, gdzie w cudowny sposób zamieniła się… w korzeń chrzanu.

Weź na ciasto: •kilogram ziemniaków •2 jajka •3 łyżki mąki •łyżkę tartego chrzanu •sól •pieprz •majeranek 
Na pasztet: •pół kostki masła •pół kilograma wątróbek drobiowych •2 cebule •2 ząbki czosnku •pierś kurczaka •2 plasterki szynki •łyżeczkę żelatyny •kieliszek whiskey •sól •pieprz 

Ziemniaki ugotuj w łupinkach, ostudź i obierz. Jednego odłóż do pasztetu, a resztę zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę. Wymieszaj i zagnieć z resztą składników. Wyłóż ciastem formę pasztetową, zostawiając kawałek na przykrycie. W garnku rozpuść masło i wrzuć pokrojoną cebulę. Gdy się zrumieni, dodaj wątróbkę, czosnek, przypraw solą i pieprzem. Duś na wolnym ogniu, aż wątróbka zmieni kolor. Żelatynę wymieszaj z whiskey i wlej do wątróbki. Wrzuć ziemniaka i zblenduj. Dodaj drobno pokrojoną pierś kurczaka i szynkę. Przełóż do wyłożonej ciastem formy i przykryj resztą ciasta. Piecz w 170°C przez 40 minut, po czym odstaw do wystygnięcia. Podawaj z konfiturą z żurawiny.

Weź: •filet z indyka (pół kilograma) •łyżkę masła •łyżeczkę cukru •1½ szklanki zielonego groszku •4 łyżki tartego parmezanu •łyżeczkę tartego chrzanu •sól •pieprz •gałkę muszkatołową •10 plasterków boczku •pół szklanki białego wina  Dodatki: •batat lub ziemniak •pomidorki koktajlowe

Groszek ugotuj w osolonej wodzie z łyżeczką cukru. Odcedź, zahartuj zimną wodą. Dodaj chrzan, masło, ser, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Zblenduj na gładko. Filet połóż na folii spożywczej i przykryj folią. Rozbijaj delikatnie, aż mięso rozpłaszczy się w gruby naleśnik. Zdejmij folię z góry, przypraw solą, pieprzem, posmaruj groszkową pastą. Zwiń w roladę i owiń plastrami boczku. Przełóż do brytfanki, dorzuć dodatki, polej winem. Piecz w 160°C 45 minut na dolnym poziomie piekarnika.

Weź: •płat ciasta francuskiego •szklankę śmietanki •2 jajka •pęczek szparagów zielonych •10 pomidorków koktajlowych •kilka plasterków szynki parmeńskiej lub zwykłej •łyżeczkę tartego parmezanu •łyżkę tartego chrzanu •sól •pieprz •gałkę muszkatołową 

Szparagi oczyść z twardych końcówek, odłamując je. Obgotuj łodygi tak, by były al dente. Następnie zahartuj je zimną wodą i osusz. Ciastem francuskim wyłóż dno formy lub blachy, dociśnij do brzegów, ponakłuwaj lekko widelcem. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Niech ciasto zostanie tam kilka minut, aż się zapiecze. Śmietankę wlej do miski, wymieszaj z rozkłóconymi jajkami i chrzanem. Przypraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wylej masę śmietanową na zapieczone ciasto. Ułóż na wierzchu tarty szparagi, szynkę i pomidory, posyp lekko parmezanem. Wstaw do piekarnika na 15 minut i odstaw na chwilę przed krojeniem.