Dodające energii, sycące, a do tego kolorowe i pyszne. Idealne na jesienne szarugi.
Zupa z soczewicy
weź: •czerwoną cebulę •3 dymki •1,5 szklanki czerwonej soczewicy •2 ząbki czosnku •po łyżeczce: czerwonej papryki, mielonego kminku, kurkumy •pół łyżeczki cynamonu •litr bulionu warzywnego •puszkę czerwonej fasoli •cytrynę •pół pęczka kolendry •sól •oliwę
Cebulę i czosnek posiekaj, wrzuć z przyprawami na rozgrzaną oliwę. Smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj fasolę i soczewicę. Zalej bulionem, zamieszaj i gotuj pod przykryciem ok. 25 minut. Dolej sok z cytryny, posól i gotuj jeszcze przez 5 minut. Zupę podawaj udekorowaną pokrojoną dymką i posiekaną kolendrą.
Paprykowa
weź: •3 czerwone papryki •żółtą paprykę •cebulę •250 ml przecieru pomidorowego •600 ml bulionu warzywnego •3 ząbki czosnku •papryczkę chili •2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki •oliwę •sól, pieprz
Papryki pokrój w cienkie paski. Cebulę, czosnek i papryczkę chili posiekaj. Rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj czosnek i chili. Duś przez 5 minut, dorzuć pokrojoną paprykę. Smaż na wolnym ogniu przez 15 minut. Dosyp słodką paprykę i smaż jeszcze przez chwilę. Zalej bulionem i przecierem pomidorowym. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Wyjmij z zupy kilka pasków papryki, resztę zmiksuj. Podawaj ze świeżo zmielonym pieprzem i bagietką, udekorowaną paskami papryki.
Krem z dyni piżmowej
weź: •2 duże dynie piżmowe •2 łyżki nasion kolendry •cebulę •oliwę •liść laurowy •1,5 litra bulionu drobiowego •2 marchewki •ząbek czosnku •2 suszone papryczki chili •4 łyżki kwaśnej śmietany •2 gałązki świeżego majeranku •sól, pieprz
Rozgrzej piekarnik do 200ºC i nasmaruj żaroodporne naczynie oliwą. Odetnij końcówki dyni, przekrój na pół, usuń nasiona. Pokrusz papryczki chili i utrzyj razem z nasionami kolendry w moździerzu. Posyp dynie, skrop oliwą i wstaw do piekarnika na ok. 40 minut. Cebulę i czosnek posiekaj. Rozgrzej 4 łyżki oliwy, zeszklij cebulę z czosnkiem. Wyjmij dynię z piekarnika, wydrąż miąższ i przełóż go do garnka z cebulą. Zalej bulionem i zagotuj. Zmiksuj, przelej do miseczek (do każdej dodaj łyżkę śmietany). Zupę podawaj udekorowaną listkami majeranku, oprószoną świeżo zmielonym pieprzem.
Barszcz z imbirową śmietaną
weź: •400 g buraków •250 g ziemniaków •3 liście radicchio •cebulę •łyżkę masła •liść laurowy •litr bulionu mięsnego •łyżeczkę suszonego majeranku •2-3 łyżki czerwonego octu winnego •2 cm korzenia imbiru •100 ml gęstej śmietany •100 ml śmietany 30% •sól, pieprz
Obierz cebulę, ziemniaki i buraki. Buraki pokrój w cienkie paski, a cebulę i ziemniaki w kostkę. Umyj radicchio i posiekaj w cienkie paski. Roztop masło w garnku i zeszklij cebulę. Dodaj liść laurowy, ziemniaki, buraki i smaż przez chwilę. Zalej bulionem, dopraw majerankiem. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś 20 minut. Usuń liść laurowy, niewielką ilość radicchio i buraków odłóż do dekoracji. Zmiksuj zupę, dopraw solą, pieprzem i octem. Ubij śmietanę, wymieszaj z utartym imbirem i gęstą śmietaną, ułóż wyjęte wcześniej paski buraków oraz radicchio w miseczkach, zalej je zupą. Podawaj z imbirową śmietaną.
Pyszna cebulowa
weź: •kilo cebuli •litr bulionu warzywnego •50 g masła •250 ml białego wytrawnego wina •gałkę muszkatołową •łyżeczkę posiekanego świeżego tymianku i szczyptę mielonego kminku •4 kromki bagietki •100 g sera raclette •2 ząbki czosnku •sól, pieprz
Cebule pokrój w pierścienie, zeszklij je na maśle. Wlej bulion, wino, dopraw gałką muszkatołową, tymiankiem i kminkiem. Gotuj przez 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 220ºC lub ustaw opcję grill. Natrzyj pieczywo ząbkiem czosnku, drugi wyciśnij do zupy. Całość dopraw solą, pieprzem i przelej do żaroodpornych miseczek. Ułóż na wierzchu kromki bagietek i posyp startym serem. Wstaw do piekarnika i piecz, aż ser się rozpuści.
Gulaszowa
weź: •400 g mięsa mielonego •2 cebule •ząbek czosnku •150 g ziemniaków •100 g pieczarek •2 marchewki •2 łyżki oleju •200 ml przecieru pomidorowego •pół litra soku pomidorowego •300 ml bulionu •2 łyżeczki przyprawy do gulaszu •po łyżeczce: papryki, majeranku i kminku •szczyptę soli
Cebulę pokrój w krążki, czosnek wyciśnij. Obrane ziemniaki pokrój w plasterki, marchewki w kostkę, pieczarki na ćwiartki. Mięso usmaż na rozgrzanym oleju. Dorzuć warzywa i smaż jeszcze kilka minut, mieszając. Dodaj przecier pomidorowy, sok, bulion i przyprawy. Gotuj pod przykryciem ok. 30-40 minut. Podawaj ze świeżym chlebem.
Andaluzyjska rybna
weź: •600 g filetu z żabnicy (miecznika lub dorsza) •szalotkę •2 ząbki czosnku •papryczkę chili •gałązkę rozmarynu •4 łyżki oliwy •4 pomidory •2 żółte papryki •4 gałązki tymianku •pół pęczka bazylii •400 ml soku pomidorowego •200 ml wywaru rybnego •sól, pieprz •tabasco
Pokrój rybę w kostkę. Zrób marynatę (z oliwy i posiekanych: szalotki, czosnku, chili, rozmarynu), zanurz rybę. Odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce. Pokrój pomidory i paprykę. Liście bazylii i tymianku posiekaj, zostawiając kilka do dekoracji. Przełóż kawałki ryby na rozgrzaną oliwę i smaż chwilę ze wszystkich stron. Zalej marynatą. Po kilku minutach dorzuć paprykę, pomidory, zalej sokiem pomidorowym i wywarem rybnym.
Duś na małym ogniu przez 10 minut. Dopraw ziołami, solą, pieprzem i tabasco. Zupę podawaj udekorowaną listkami bazylii i tymianku.
Oryginalny krupnik
weź: •400 g łopatki cielęcej •2 cebule •ząbek czosnku •2 łyżki masła •łyżeczkę kminku •litr bulionu mięsnego •łyżeczkę mielonej papryki •100 g kaszy jęczmiennej •250 g włoskiej kapusty •150 g brukselki •2-3 łyżki śmietany •sól, pieprz •dymkę do dekoracji
Pokrój mięso w kostkę, oprósz solą i pieprzem. Cebule posiekaj w kostkę, czosnek – drobno. Roztop masło w garnku i obsmaż mięso ze wszystkich stron. Dopraw kminkiem, dodaj cebulę z czosnkiem. Smaż kilka minut i zalej bulionem. Dopraw pieprzem i dodaj kaszę, gotuj przez 30-40 minut. Kapustę pokrój w cienkie paski, oczyść brukselkę, wrzuć do zupy i gotuj jeszcze 15 minut. Zupę dopraw śmie-taną. Podawaj z łyżeczką śmietany, udekorowaną dymką.
Z boczkiem
weź: •400 g zielonej fasolki szparagowej •2 szalotki •200 g ziemniaków •600 ml bulionu warzywnego •ząbek czosnku •40 g masła •250 ml śmietany •liść laurowy •pół łyżeczki tymianku •100 g boczku w plastrach •sól, pieprz i gałkę muszkatołową
Fasolkę pokrój na kawałki 2 cm, a obrane ziemniaki w kostkę. Szalotki i czosnek posiekaj, zeszklij na maśle. Dodaj fasolkę, ziemniaki, zalej bulionem. Wymieszaj ze śmietaną, dodaj liść laurowy i tymianek. Duś pod przykryciem przez 20 minut. Usmaż boczek na chrupiąco. Wymieszaj zupę ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawaj z plastrami boczku.
Fasolowa mieszanka
weź: •szklankę fasoli „Jaś” •pół szklanki fasoli sojowej •100 g zielonej fasolki szparagowej •cebulę •250 g makaronu kolanka •3 ząbki czosnku •puszkę pomidorów •łyżeczkę koncentratu pomidorowego •2 łyżeczki ostrej papryki •pół szklanki zielonej soczewicy •oliwę •sok z limonki •łyżkę ziaren słonecznika •łodygę selera naciowego •sól, pieprz
Mocz fasolę „Jaś” i sojową w wodzie przez 4 godziny. Seler pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie. Dodaj wyciśnięty ząbek czosnku, smaż chwilę, dodaj soczewicę. Zalej szklanką wody i gotuj przez 20 minut, aż woda odparuje. Dopraw sokiem z limonki, solą, pieprzem, dodaj ziarna słonecz-nika i zmiksuj na gładką pastę. Wstaw do lodówki. Cebulę oraz czosnek posiekaj i zeszklij, oprószając solą. Dodaj rozgniecione pomidory, wymieszaj. Po kilku minutach dodaj odcedzone fasole, zalej wodą tak, by znajdowały się ok. 5 cm pod wodą. Gotuj 15 minut, zmniejsz ogień i duś jeszcze 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę, sól i pieprz. Wrzuć do zupy fasolkę oraz makaron. Duś przez ok. 20 minut. Przelej zupę do miseczek i podawaj z łyżką pasty z soczewicy.
Karczochowa
weź: •1,2 kg karczochów •100 g masła •2 szalotki •łodygę selera naciowego •2 ząbki czosnku •2 l bulionu drobiowego •4 łyżki nasion sezamu •2 ziemniaki •białą rzodkiew •pół cytryny •olej roślinny •sól, pieprz
Obrane karczochy pokrój w kawałki. Zalej wodą i wciśnij do niej połowę cytryny. Seler pokrój w kostkę, cebulę i czosnek posiekaj, smaż kilka minut na maśle. Dodaj odcedzone karczochy, zalej bulionem i gotuj przez 30 minut. Przygotuj chipsy. Obierz ziemniaki, rzodkiew i obieraczką do warzyw pokrój na płatki. Wrzuć warzywa do głębokiego oleju, smaż minutę, wyławiaj łyżką cedzakową. Zupę zmiksuj, dodaj śmietanę i zagrzej. Przelej do miseczek i posyp ziarnami sezamu. Podawaj z warzywnymi chipsami.
Ziemniaczana
weź: •pół kilo ziemniaków •4 marchewki •2 l bulionu warzywnego • olej roślinny•sól, pieprz na kluski: •niecałe 2 szklanki mąki •jajko •ok. pół litra wody •2 łyżki oleju
Obierz ziemniaki i marchewki, pokrój w kostkę. Smaż kilka minut na oleju, oprószając solą. Zalej bulionem i gotuj przez 20 minut. Przygotuj ciasto na kluski. Wymieszaj mąkę z jajkiem, łyżką oleju i wodą. Mieszaj, aż powstanie jednolita masa. Zagotuj 1,5 l wody z solą i łyżką oleju. Przecieraj masę przez sito o dużych oczkach do wrzątku, gotuj ok. 2 minuty. Wyławiaj te, które wypłyną. Dopraw zupę do smaku. Podawaj z kluskami.
Fasolka po bretońsku
weź: •szklankę fasoli „Jaś” •3 łyżki koncentratu pomidorowego •4 dojrzałe pomidory •cebulę •2 ząbki czosnku •50 g kiełbasy •2 łyżeczki cukru •sól •świeżo zmielony pieprz •łyżkę majeranku •po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki •łyżkę masła
Przepłucz fasolę, zalej zimną wodą, odstaw na 12 godzin. Odcedź, zalej wrzątkiem, odczekaj 15 minut i ponownie odcedź. Przesyp fasolę do garnka, zalej litrem wody i gotuj przykrytą, aż będzie miękka. Pokrój kiełbasę na cienkie plastry, wrzuć na patelnię z masłem. Smaż, aż się zrumieni. Osobno przesmaż pomidory, cebulę i czosnek. W oddzielnym naczyniu zagotuj koncentrat z odrobiną wody i cukrem. Wszystko dodaj do fasoli Dopraw papryką w proszku.
Z papryką i kolendrą
weź: •2 czerwone papryki •2 puszki fasoli kidney •800 ml bulionu warzywnego •2 cebule •2 ząbki czosnku •sól •pieprz kajeński •łyżkę curry •łyżeczkę tabasco •200 ml śmietany 30% •pęczek kolendry •łyżkę oliwy
Cebulę i czosnek posiekaj, zeszklij na oliwie. Paprykę pokrój w kostkę. Dodaj do cebuli i zalej bulionem. Dopraw solą, pieprzem kajeńskim, curry, tabasco, gotuj przez 10 minut. Fasolę dodaj do zupy razem ze śmietaną. Gotuj przez 4 minuty. Podawaj udekorowaną kolendrą.
Marchewkowa
weź: •pół kg małych marchewek •kilo ziemniaków •2 cebule •ząbek czosnku •3 łyżki oliwy •litr bulionu warzywnego •2 łyżki curry •1 cm korzenia imbiru •pół pęczka natki pietruszki •sól, pieprz
Obrane ziemniaki pokrój w talarki. Marchewki oczyść. Cebule posiekaj w dość duże kawałki, czosnek pokrój w plasterki, zeszklij na oliwie. Dodaj starty drobno imbir, sól, pieprz oraz curry. Smaż przez kilka minut, mieszając. Zalej bulionem, doprowadź do wrzenia, dodaj ziemniaki i gotuj przez 10 minut. Wrzuć marchewki na następne 10 minut. Zupę podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.
Pasternakowa
weź: •600 g pasternaku •ziemniaka •litr bulionu warzywnego •szalotkę •łyżkę masła •sól •2-3 łyżeczki curry •50 ml śmietany •posiekaną natkę pietruszki •pół łyżeczki kminku •3 łyżki oleju •sól, pieprz
Obrany pasternak i ziemniaka pokrój w kostkę. Zagotuj bulion i wrzuć pokrojone warzywa, gotuj przez 20-25 minut do miękkości. Zdejmij garnek z kuchni, zmiksuj zupę na purée. Obierz szalotkę i posiekaj drobno, zeszklij na rozgrzanym maśle, dodaj curry i smaż przez 5 minut, przelej do kremu z pasternaku. Dopraw, zagotuj, przelej do miseczek, daj po 2 łyżki śmietany, udekoruj natką pietruszki.
Morelowo-paprykowa
weź: •pół kilo dojrzałych moreli •2 żółte papryki •1 łyżkę cukru •1 cytrynę •1 jabłko •2 łyżki masła •pół szklanki borówek amerykańskich •2 łodygi mięty
Umyj morele, odłóż dwie, resztę pokrój na mniejsze kawałki. Papryki i obrane jabłko pokrój na kawałki. Paprykę smaż kilka minut na maśle, dodaj morele i jabłko. Posyp cukrem, zamieszaj, a gdy się rozpuści, zalej litrem wody i gotuj przez 15 minut. Wciśnij sok z cytryny i zmiksuj zupę. Odstaw do ostygnięcia, włóż do lodówki na godzinę. Pokrój pozostałe morele. Przełóż do miseczek i zalej schłodzonym kremem. Udekoruj każdą porcję borówkami, podawaj przybraną listkami mięty.
Tekst i fotografie: Stockfood/ Free
