Smak kwiatów

Akacja, bez, nagietek, fiołek, stokrotka – dzięki nim ogrody i lato iskrzą od kolorów, a stoły zadziwiają bogactwem smaków.

Wiele kwiatów rewelacyjnie smakuje. I to nie tylko pasącym się na łące koniom, krowom czy owcom. Stokrotki, na przykład, mają delikatnie miętowy smak – można jeść je na surowo w sałatkach. W rumiankach wyczujemy nutkę jabłka. Złocienie dalmatyńskie podkreślają smak dań orientalnych. Płatkami lekko pikantnego słonecznika albo goździków ogrodowych posypujmy kanapki i zupy. Łagodnego smaku i aromatu cebulki oraz czosnku dostarczą kwiaty szczypiorku lub czosnku bulwiastego.

Nagietek zabarwi na żółto ryż, wyostrzy smak sera, jogurtów, masła. Kwiaty cukinii, dyni oraz nasturcji nadają się do smażenia – w cieście naleśnikowym albo omletowym. Pączki błękitnej cykorii podróżnik można marynować, pierwiosnki, fiołki i ogóreczniki kandyzować lub zamrozić w kostkach lodu i dodawać latem do napojów. Są wyborne w sałatkach, zupach, cieście. Jako dodatek do mięs i deserów.

Poszukajcie łąki daleko od szosy. Sporo smakołyków znajdziecie też  we własnych ogrodach. Kwiaty zbierajcie w słoneczne popołudnie, żeby nie były mokre ani wilgotne od rosy. Wybierajcie zdrowe rośliny o zielonych liściach i ładnie zabarwionych płatkach. Pięknego smacznego.

PRZEPISY Z KWIATÓW:

AKACJA W CIEŚCIE

Weź: •15 kiści kwiatów akacji •jajko •4 łyżki mąki •sól •olej •gazowaną wodę mineralną

Z jajka, mąki, wody mineralnej i szczypty soli zrób ciasto naleśnikowe. Umyj i osusz kwiaty, rozgrzej olej. Maczaj akacje w cieście i smaż krótko, aż się zazłocą. Wyjmuj łyżką cedzakową na bibułkę, lekko oprósz cukrem pudrem. Podawaj na deser.

***

WIOSENNY CHŁODNIK
Weź: •butelkę jogurtu •duży ogórek •garść rzeżuchy •pęczek rzodkiewki •pęczek szczypiorku •posiekany koperek •2 ząbki czosnku •4 jajka na twardo •sól, pieprz •stokrotki

Ogórek i rzodkiewki utrzyj na gru-bej  tarce jarzynowej, lekko odsącz. Dodaj do jogurtu. Wsyp posiekaną zieleninę, dopraw czosnkiem, solą i pieprzem. Na talerzach ułóż ćwiartki jajek, zalej chłodnikiem. Udekoruj kwiatkami.

***

SAŁATA Z NASTURCJĄ

Weź: •garść liści nasturcji •10 kwiatów nasturcji •bulwę kopru włoskiego •2 garści kiełków rzeżuchy •dużą sałatę •łyżeczkę miodu •po łyżce soku z cytryny i pomarańczy •oliwę z oliwek •sól i pieprz

Wybierz kwiatki małe, ale już rozwinięte, umyj je delikatnie i osusz na papierowym ręczniku. Połącz garść nagietkowych listków z umytą, wysuszoną i porwaną na małe kawałki sałatą. Kiełki przepłucz letnią wodą. Koper włoski obierz z łusek, usuń korzeń. Bulwę wraz z natką pokrój w paseczki. Wszystko wymieszaj w misce. Z soku cytrynowego, pomarańczowego, oliwy, miodu, pieprzu i odrobiny soli ukręć sos. Polej sałatkę, podawaj z ciepłą bagietką.

***

ZUPA CYTRYNOWA Z KWIATAMI BZU

Weź: •kawałek cielęciny z kostką •włoszczyznę •cytrynę •kubeczek śmietany •2 łyżki mąki •2 łyżki masła •2 szklanki ugotowanego na sypko ryżu jaśminowego lub basmati •łyżkę jarzynki •sól i pieprz (biały i cytrynowy) •kiść kwiatów czarnego bzu

W 2 litrach wody ugotuj wywar z warzyw i mięsa. Cytrynę wyszoruj, sparz, zetrzyj skórkę. Wywar przecedź, dopraw otartą cytryną, jarzynką, mąką, dodaj śmietanę oraz masło. Na talerze nałóż ryż, zalej zupą. Udekoruj plasterkami cytryny i kilkoma kwiatkami czarnego bzu.

***

SAŁATKA SZPINAKOWA

Weź: •½ kilograma umytych listków szpinaku •½ kilograma ugotowanego al dente makaronu rurki •strugany parmezan •kilka gałązek ogórecznika z kwiatami •sos winegret •sól i pieprz

Szpinak grubo pokrój, zblanszuj. Zrób sos winegret (utrzyj ząbek czosnku z solą, dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz). Ułóż szpinak na makaronie, polej sosem, posyp parmezanem. Udekoruj gałązkami ogórecznika.

***

SERNIK AKACJOWY

Weź: •kilogram zmielonego tłustego twarogu •2 garści kwiatów akacji •1½ szklanki cukru •cukier waniliowy •½ kostki masła •8 jajek •budyń śmietankowy •2 łyżki rodzynek •ćwiartki jabłka do dekoracji •garść fiołków

Twaróg utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym, masłem, żółtkami i budyniem. Ubij pianę z białek i razem z rodzynkami dodaj do masy. Dobrze wymieszaj i wyłóż na blachę. Na spód można położyć herbatniki, na wierzch – ćwiartki jabłka. Piecz około godziny w temperaturze 180°C. Posyp kwiatkami.

***

KURCZAK Z OGÓRECZNIKIEM

Weź: •2 kurze piersi •główkę sałaty lodowej •2 garści kiełków słonecznika •pęczek listków ogórecznika •garść kwiatów macierzanki •sos winegret

Mięso pokrój w pasy i zgrilluj. Sałatę umyj, osusz i podziel na małe cząstki, posyp kiełkami i posiekanymi listkami ogórecznika. Polej sosem i posyp kwiatkami.

***

SOK Z CHABERKÓW

Idź w pogodny dzień na spacer, nazbieraj polnych chabrów. Obierz kwiaty z płatków, żeby uzbierało się ich ½ litra (4-5 szklanek). Zalej je słodką, przegotowaną i ostudzoną wodą. Postaw na słońcu na tydzień. Sok pije się z wodą – pomaga przy chorobach nerek.

***

SAŁATA Z MLECZEM

Weź: •kilka rodzajów sałat: rukolę, roszponkę, radicchio, rzymską, głowiastą, endywię kędzierzawą •pęczek rzodkiewek •kilka garści młodego mlecza •ewentualnie strugany ostry, twardy ser (parmezan albo pecorino romano) •dla ozdoby dalie

Na sos: •malinowy ocet winny •odrobinę cukru i musztardy z Dijon •oliwę z oliwek •sól i pieprz

W dużej salaterce zrób miks sałatowy. Jeśli wolisz smak łagodny – podrzyj na strzępki tylko sałatę głowiastą. Dodaj umyte i osuszone listki młodego mlecza, zebranego przed kwitnieniem, pokrojone rzodkiewki. Polej sosem tuż przed podaniem. Posyp struganym serem, na przykład pecorino romano lub parmezanem. Sałatkę można przybrać daliami.


Tekst: Monika Grzybowska
Fotografie: Stockfood/Free, East News