Jeśli w twoim ogrodzie rośnie dereń, jarzębina, głóg, jeśli masz krzaczek porzeczki, pigwy lub wisienkę, prędzej czy później przyjdzie ci ochota przyrządzić domową nalewkę. A potem jej spróbować. Żeby smakowała jak niebo w gębie, podajemy kilka starych, dobrych, a co najważniejsze, wielokrotnie wypróbowanych przepisów, zebranych wśród znajomych.
Nalewka jarzębinowa
Weź: •15 dag owoców jarzębiny (bez szypułek) •2 dag suszonych śliwek (bez pestek) •2 dag rodzynek •2,5 litra wódki •pół szklanki spirytusu •2 dag cukru
Jarzębinę, śliwki i rodzynki zalej litrem wódki i odstaw na cztery tygodnie. Co kilka dni potrząśnij zawartością naczynia. Po miesiącu zlej płyn do butelki, a do owoców w naczyniu dolej litr przegotowanej zimnej wody, mocno wstrząśnij i odstaw na dwa dni. Woda wypłucze z owoców resztę alkoholu. Po dwóch dniach dolej tę wodę do alkoholowego nalewu i uzupełnij pozostałą wódką, spirytusem i cukrem rozpuszczonym w jak najmniejszej ilości wody. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na trzy, cztery miesiące. Po przefiltrowaniu jarzębinówka jest gotowa do degustacji.
Pomarańczówka
Weź: •10 dag cukru •pokrojoną w paseczki skórkę pomarańczy (bez białego miąższu) •pokrojoną w paseczki skórkę z połowy cytryny •2 litry wódki •1⁄10 litra spirytusu
Cukier rozpuść w niewielkiej ilości przegotowanej zimnej wody, dodaj skórki i odstaw w ciepłe miejsce. Po dwóch, trzech dniach wlej wódkę i spirytus. Odstaw na dwa tygodnie. Codziennie wstrząsaj naczyniem, by zawartość dobrze się wymieszała. Po przefiltrowaniu możesz przystąpić do degustacji.
Cytrynówka wytrawna
Weź: •cieniutko skrojoną skórkę z 4 cytryn (pozbawioną białej błonki) •1 litr 45-procentowej wódki •sok z połowy cytryny (bez pestek!)
Skórkę cytrynową pokrój w cienkie paseczki, zalej wódką i odstaw w ciepłe miejsce na trzy doby. Przecedź i wyciśnij sok z połowy cytryny. Cytrynówkę możesz serwować od razu.
Tarninówka
Weź: •10 dag owoców tarniny (każdy trzeba nakłuć) •4 dag rozgniecionych rodzynek •5 dag pokrojonych suszonych śliwek •3 litry wódki •szklankę spirytusu
Zalej owoce wódką i spirytusem i odstaw na sześć tygodni. Co dwa, trzy dni potrząśnij naczyniem. Po sześciu tygodniach zlej nalewkę do innego naczynia, a owoce wyciśnij w kawałku płótna. Wyciśnięty sok wlej do nalewki i odstaw na około dwa miesiące. Po przefiltrowaniu tarninówkę można już skosztować. (Owoce jałowca, jarzębiny i tarniny zbieraj przemrożone, najlepiej na początku grudnia).
Nalewka na suszonych śliwkach
Weź: •około 20 suszonych śliwek kalifornijskich •1 litr 45-procentowej wódki
Śliwki pokrój w paseczki, zalej wódką i odstaw na trzy tygodnie. Przecedź i wlej do karafki. Nalewka nadaje się od razu do degustacji. Jeśli dodasz więcej śliwek, nalewka będzie słodsza.
Jałowcówka
Weź: •10 dag jagód jałowca •1 litr wódki
Połowę jagód rozgnieć, połowę zostaw w całości. Wrzuć do butli z zielonego szkła i zalej alkoholem. Postaw na oknie na siedem dni i przefiltruj. Nalewka jest znakomita jako lekarstwo przy lżejszych dolegliwościach układu pokarmowego. Należy ją popijać przez tydzień, dwa razy dziennie, po 25 g rano i wieczorem. Możesz też całe jagody i wódkę zasypać dwoma łyżkami cukru i zamknięte w słoiku odstawić na sześć tygodni, a co dwa dni potrząsać słojem. Po przefiltrowaniu jałowcówka nadaje się do picia.
Mandarynkówka
Weź: •3 dag ususzonej skórki z mandarynek •1⁄2 litra spirytusu •1⁄2 litra wody •20 dag cukru
Skórkę zalej spirytusem i postaw w ciepłym miejscu na dwie doby. Wodę z cukrem zagotuj. Kiedy nieco ostygnie (musi być ciepła, nie gorąca!), dodaj spirytus. Przecedź i wlej nalewkę do butelki. Możesz degustować od razu.
Dereniówka
Weź: •1 kg owoców derenia •1 litr spirytusu •1 kg cukru •2 szklanki wody
Napełnij gąsiorek do 3⁄4 wysokości owocami derenia. Możesz ich nie drylować, ale przynajmniej je nakłuj. Zalej spirytusem, szczelnie zakorkuj i zostaw w cieple na miesiąc. Po tym czasie odlej spirytusowy wyciąg, a owoce zalej ostudzonym syropem z 2 szklanek wody i 1 kg cukru. Po miesiącu odcedź słodki płyn i połącz z poprzednio zlanym spirytusem.
Krupnik Dziadka
Weź: •3 łyżki cukru •3-4 łyżki miodu •1⁄2 litra spirytusu •1⁄2 litra przegotowanej, zimnej wody •2 zmiażdżone goździki •niedużą laskę wanilii •3-4 ziarna ziela angielskiego •kilka kawałeczków kory cynamonowej •4-5 rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu
Przygotuj karmel: cukier upal na patelni, dolewając po trochu wodę. Dodaj miód, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Spirytus zmieszaj z wodą w osobnym naczyniu, połącz z miodowym karmelem, dodaj przyprawy i wlej do słoja lub dzbanka. Następnego dnia wyjmij goździki, a po kolejnych trzech, czterech dniach – pozostałe przyprawy. Krupnik przelej do kamionkowej butelki i odstaw. Po trzech tygodniach nadaje się już do degustacji.
Fotografie: Jarosław Madejski MK©
stylizacja: Małgorzata Pawlak
