Risotto z groszkiem

Jak gotować zielone warzywa? Wrzucaj na wrzątek, a nie do zimnej wody. Gotuj krótko, ze szczyptą cukru, na dużym ogniu. Po odcedzeniu wrzuć na chwilę do lodowatej wody. Dzięki temu zachowają i piękny kolor, i więcej wartości odżywczych.

Składniki:

•szklanka ryżu do risotta

•¹/³ kostki masła

•szklanka groszku

•¹/4 szklanki świeżo startego parmezanu

•2 małe szalotki

•¹/³ szklanki białego wina

•5 szklanek słonego bulionu warzywnego

do podania:

•garść liści mięty

•pędy albo kiełki groszku

•parę łyżek mascarpone lub kwaśnej śmietany

•świeżo mielony pieprz

•parmezan

Sposób przyrządzania:
Groszek ugotuj, odcedź i wrzuć do lodowatej wody. Połowę zmiksuj na pastę. Zeszklij posiekane szalotki na połowie masła. Wsyp ryż i praż, aż będzie szklisty. Wlej wino i, wciąż mieszając, zredukuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, wlej chochelkę bulionu. Kiedy ryż wchłonie płyn, dolej kolejną porcję, a potem następną i tak dalej, aż ryż będzie al dente (ok. 20 min).
Dodaj resztę masła i groszku, pastę i parmezan. Zostaw pod przykryciem na kilka minut. Podawaj z mascarpone albo śmietaną.