Agroturystyka nad Bałtykiem – odwiedźcie góralski dom i skrawek Tyrolu nad polskim morzem

Ekologiczne śniadania i autorska kuchnia

W pensjonacie „Mirabelka” dzień zaczyna się śniadaniem w kameralnym gronie, które często przeciąga się… do południa. Goście i gospodarze lubią się zagadać, bo przy dobrym jedzeniu rozmawia się najlepiej. Gosia i Jarek na pierwszy posiłek podają domowe wędliny, mięsne i wegetariańskie pasztety – dzieło pana domu, własne dżemy, jarskie pasty i chleb, a sery oraz warzywa ze sprawdzonych, ekologicznych gospodarstw w sąsiedztwie. Potem goście ruszają na plażę, pieszo albo rowerami, bo Kopalino leży tylko 2,5 kilometra od niej, albo do latarni morskiej Stilo. Gospodarze zaś idą do kuchni. W sezonie letnim obiady podają nie tylko mieszkańcom agroturystyki, ale też w malutkiej, przydomowej restauracji. Karta dań składa się z kilku propozycji, codziennie innych. Ale smażonej flądry tu nie zjecie. Będzie za to domowo i trochę nietypowo.
Mówi się, że przez żołądek można trafić do serca. U Gosi i Jarka rzecz miała się na odwrót. Najpierw były miłości, potem dopiero pojawiły się potrawy. Pierwsza miłość to naturalnie ta między nimi, a druga – do Tyrolu. Oboje spędzili tam po kilkanaście lat. On, pracując w restauracjach, ona jako kelnerka, a nawet modystka (robiła słynne tyrolskie kapelusiki). Za granicą się poznali. Z biegiem lat coraz bardziej ciągnęło ich jednak do Polski. Ale nawet gdy wrócili, uczucie do alpejskiej krainy na pograniczu Austrii i Włoch, która ma własny styl, zwyczaje i przede wszystkim doskonałą kuchnię, nie minęło. Eksperymenty z tyrolskimi przepisami na polskiej ziemi zaczęli w nadbałtyckim Folwarku Jackowo, należącym do siostry Gosi, Ani. Prowadzili w agroturystyce jeden z domów gościnnych, a Gosia, która uwielbia gotować, karmiła bywalców.

Dom z bali, niczym z Alp

Ale wracała do nich myśl, by otworzyć coś swojego. – Od kiedy wyjechałam pracować do Włoch i zobaczyłam tamte zadbane domy, skąpane w kwiatach, w których były małe, rodzinne hoteliki, marzyłam, by kiedyś stworzyć podobny – opowiada Gosia. Udało się dzięki Jarkowi, który pomysł podchwycił. Dom z bali przy drodze w spokojnej wsi Kopalino mijali, jeżdżąc z Jackowa na spacery po plaży. – Wzdychaliśmy do niego, bo przypominał te z Tyrolu – mówi Małgosia. – Aż pewnego razu zauważyliśmy baner o sprzedaży.
Dom sprawili sobie w prezencie gwiazdkowym trzy lata temu. Urządzili w nim kameralną agroturystykę i minirestaurację. O tym, że jesteśmy na Kaszubach, przypomina nazwa jednego z pokoi. Bo kuchnia łączy smaki tyrolskie ze śródziemnomorskimi. Gosia podaje ulubione przez Tyrolczyków knedle. Po pierwsze knedlowy tris: smakowite kule w trzech kolorach i smakach, latem zaś knedle nadziewane morelami i migdałami (zimą faszerowane makiem). W menu „Mirabelki” są też placki z jabłkami, kapusta z mięsem i kminkiem oraz, naturalnie, speck – w plastrach na talerzu albo w carbonarze. No i deserowy hit – bezglutenowy torcik z mąki gryczanej. Z kuchni śródziemnomorskiej wzięła za to zupy kremy i tę z soczewicy z warzywami.

Mirabelki na dżemy i kompoty

Nazwa pensjonatu też wzięła się z miłości. W Jackowie rosło pełno mirabelek. Pokochali te owoce, cenione w tradycyjnej polskiej kuchni, a dziś niesłusznie zapomniane. Robią z nich dżemy, kompoty, a Jarek – przepyszne nalewki. Tej sztuki nauczył się jeszcze w Tyrolu, gdzie nastawiał je, na czym się tylko dało – wiśniach, malinach, cytrynach, kwiatach czarnego bzu czy pędach sosny. Więc kiedy goście zejdą się już z plaży i zjedzą obiad, zasiadają z gospodarzami do degustacji. We wtorki tradycyjnie towarzyszy jej ognisko i pieczenie kiełbasek.
Ale i tak najbardziej liczą się rozmowy. – Bo w prowadzeniu pensjonatu najważniejsi są ludzie, których poznajemy – mówi Gosia. – Chyba żadna inna praca tak temu nie sprzyja. To wielka radość, że czują się u nas jak w domu i chętnie wracają. I to nie tylko po tyrolską kuchnię!

Kontakt do właścicieli: mirabelka.info

Przepis z Mirabelki na czarne spaghetti z sosem pomidorowym i krewetkami

Na spaghetti weź:

•szalotkę •2 łyżki oliwy •ząbek czosnku •szczyptę cukru •4-5 pomidorów •anchois •sól i pieprz •kilka listków bazylii •łyżkę masła •posiekaną natkę pietruszki •makaron spaghetti •10-12 krewetek •oliwę do smażenia •białe wino

Przygotowanie

Na oliwie i maśle podduś drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Dodaj pokrojone pomidory (najlepiej bez skórki), gotuj je razem na małym ogniu ok.15 min. Wrzuć anchois, gotuj kilka minut, dorzuć posiekaną bazylię i pietruszkę, pieprz, sól i cukier do smaku. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć oczyszczone wcześniej krewetki, dodaj sól, pieprz, czosnek i pietruszkę (można dodać również papryczkę chilli). Na koniec podlej białym winem, mieszaj lub podrzucaj na patelni, po 3 minutach są gotowe. Ugotuj makaron z sepii według przepisu na opakowaniu. Gorący makaron wymieszaj z sosem pomidorowym, połóż na wierzch kilka krewetek, posyp obficie natką pietruszki.

Przepis z Mirabelki na bezglutenowy torcik z mąki gryczanej

Na torcik gryczany weź:

•200 g miękkiego masła •100 g cukru •6 jajek •200 g mąki gryczanej (włoskiej, ale można też zmiksować kaszę gryczaną do konsystencji maku) •200 g siekanych orzechów laskowych •2 jabłka starte na grubej tarce •2 łyżeczki proszku do pieczenia •skórkę startą z połowy cytryny
Do przełożenia: •dżem z borówek lub żurawiny

Przygotowanie

Utrzyj masło i cukier, dodaj powoli żółtka i ucieraj do uzyskania puszystej masy. Dorzuć resztę składników oprócz białek. Te ubij i dodaj na koniec, wymieszaj dokładnie. Przełóż do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piecz w 180ºC przez 40 minut. Po wyjęciu ostudź, przekrój w połowie i przełóż dżemem. Wierzch możesz posypać cukrem pudrem.

TEKST: Agnieszka Wójcińska zdjęcia i stylizacja: Gutek Zegier