Wigilijna klasyka: śledzie, karp i pierniczki według tradycyjnych receptur
Styl życiaWigilijny stół od pokoleń rządzi się swoimi prawami. Te same smaki wracają co roku, budząc wspomnienia, emocje i poczucie ciągłości. Poniższe przepisy to klasyka w najlepszym wydaniu – dokładne, oszczędne w formie i wierne tradycji. Powstały na podstawie rozmowy z dr Magdaleną Tomaszewską-Bolałek, badaczką kultur kulinarnych, która od lat pokazuje, że polska kuchnia świąteczna to coś znacznie więcej niż zestaw potraw: to opowieść o historii, obrzędach i wspólnym stole.
Wigilijne śledzie w oleju
Weź:
- 8 solonych płatów śledzia
- 1 duża cebula
- 1 łyżka cukru
- 1 duży liść laurowy
- 5-6 ziarenek ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki pieprzu
- olej słonecznikowy lub rzepakowy
Przygotowanie:
Cebulę drobno posiekaj, przesyp do miski i zasyp cukrem oraz pieprzem, wymieszaj i wstaw na 2-3 godziny do lodówki.
Płaty śledziowe zwiń i ułóż w słoiku.
Dodaj cebulę z cukrem i pieprzem, liść laurowy, ziele angielskie.
Całość zalej olejem.
Słoiki zakręć szczelnie i wstaw do lodówki na 5-6 dni, by ryby się zamarynowały.
Śledzie podawaj w Wigilię na przystawkę.
Karp smażony
Weź:
- dużego karpia (około 1,5 kg)
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- 3-4 łyżki bułki tartej
- sól
- pieprz
- olej do smażenia (najlepiej rzepakowy)
Przygotowanie:
Karpia umyj, spraw (pozbaw łusek, wypatrosz i ponownie umyj), odetnij głowę i płetwy. Pozostałą część ryby pokrój na dzwonka o szerokości 4-5 centymetrów. Osusz ręcznikiem papierowym. Kawałki ryby posól, dopraw pieprzem, oprósz mąką i bułką tartą. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucaj kawałki ryby i smaż. Rybę należy przekręcić w trakcie smażenia. Karpia smażymy, aż skórka będzie złocista z obu stron.
Pierniczki na Święta
Weź:
- 375-400 g mąki pszennej
- 40-50 g masła
- 150 g miodu
- 1 jajko
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 2 ½ g cynamonu
- 1 ½ g suszonego imbiru
- 1 g kardamonu
- ½ g gałki muszkatołowej
- ½ g startych goździków
- ½ g czarnego pieprzu
- sok z połówki cytryny
Przygotowanie:
Masło rozpuść w misce, dodaj miód, jajka proszek do pieczenia oraz sok z cytryny, po czym dokładnie wymieszaj. Na sam koniec dosyp mąkę oraz sproszkowane, wymieszane wcześniej przyprawy (cynamon, imbir, kardamon, gałkę muszkatołową, goździki, pieprz czarny). Ciasto zagnieć i rozwałkuj na grubość około 3-4 milimetry, a następnie przy użyciu foremek wykrawaj z niego pierniczki.
Pierniczki piecz przez 9-10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C.
Artykuł powstał na podstawie rozmowy z dr Magdaleną Tomaszewską-Bolałek. Ona jest też autorką przepisów.
Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek – orientalistka, specjalistka od turystki i dyplomacji kulinarnej, marki narodowej i marketingu miejsc, kierowniczka Food Studies na Uniwersytecie
SWPS i ekspertka IGCAT (International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism). Autorka książek o kulturach kulinarnych, zdobywczyni wielu światowych nagród w tym wielu Gourmand World Cookbook Awards, Prix de la Littérature Gastronomique, Diamond Cuisine Award w Chinach i Nagród Magellana. Promuje kuchnię polską w Europie i Azji. Prowadziła wykłady o polskiej kulturze kulinarnej dla Guangdong University of Foreign Studies, Pekińskiego Uniwersytetu Studiów Międzynarodowych Er Wai czy Chulalongkorn University w Bangkoku. Często pojawia się w mediach polskich i zagranicznych.
Link do bezpłatnej wersji książki "Tradycje kulinarne Polski" autorstwa dr Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek znajdziesz tutaj.
Tekst: Agnieszka Wójcińska Zdjęcia: Magdalena Tomaszewska-Bolałek, Shutterstock
