Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button

Pora kisić: przepisy na przetwory

Kiszonka dłużej zatrzyma świeżość, jeśli po 5 dniach przeniesiemy ją w chłodne miejsce.
 
 

Nadchodzi czas robienia zapasów na cały kolejny rok. Jak kisić kapustę w domu i jak przygotować przetwory z cytryny? Zapraszamy po sprawdzone przepisy i trzy ważne porady babuni, które zapewnią sukces kulinarny.
 

Czy kiszonki są zdrowe?
 

Zawierają dobroczynny kwas mlekowy, chroniący przed infekcjami oraz oczyszczający z toksyn. Wystarczy przesypać warzywa solą lub zalać je solanką. Dochodzi wówczas do fermentacji mlekowej. Kiszenie nie tylko zachowuje witaminy i składniki mineralne warzyw, ale też podwaja w nich zawartość witamin C i B. Kiszonki łatwiej trawimy niż surówki, a w trakcie fermentacji powstaje acetylocholina – poprawiająca pracę mózgu i… nastrój w czasie jesiennych smutków, ułatwiająca zapamiętywanie, obniżająca ciśnienie i zwiększająca perystaltykę jelit.

Kto chce schudnąć, powinien na czczo zjadać miseczkę kiszonej kapusty. Ale nie takiej ze sklepu! Zazwyczaj więcej w niej octu niż kwasu mlekowego. Nie o to chodzi. Zdrowe są tylko warzywa ukiszone w tradycyjny sposób. Korzystajmy ze starych receptur, bo to od wieków polska specjalność. Warto też sięgać po inne smaki. Na przykład znanym daniem kuchni koreańskiej jest kimchi, czyli kiszona kapusta pekińska. Najstarszy przepis na nią ma 3000 lat!

reklama

Cytryny
 

Weź: • 5 cytryn plus sok z 3 cytryn, • kilka łyżek gruboziarnistej soli, • 2 listki laurowe.

Wyszoruj cytryny, każdą przekrój na ćwiartki tak, aby były połączone u podstawy. Ponacieraj obficie solą od wewnątrz. Włóż cytryny do słoika (powinny być ciasno upchnięte), każdą przesyp solą. Potem posyp jeszcze solą z wierzchu. Z boku wsuń listki laurowe. Wlej sok z cytryn, dopełnij przegotowaną wodą. Przyciśnij cytryny tak, by były zanurzone. Zakręcony szczelnie słoik odstaw w chłodne miejsce. Będzie gotowa po miesiącu – świetny dodatek do mięs.
 

Kapusta z żurawinami
 

Weź: • 2 kg białej kapusty, • pół kg żurawin lub 2 garście pokrojonych suszonych śliwek, • 2 listki laurowe,  • 8 ziarenek ziela angielskiego, • pół łyżeczki mielonego imbiru, • 6 ziarenek pieprzu, • płaską łyżeczkę soli.

Przyprawy zmiksuj na proszek. Żurawiny opłucz i osącz. Kapustę umyj, osusz, poszatkuj. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Kamienny garnek wyparz. Ubij w nim kapustę, aż puści sok. Powierzchnię przykryj dopasowanym talerzykiem i obciąż. Przykryj naczynie gazą i zostaw w temperaturze pokojowej.

Po 4-5 dniach, gdy na powierzchni pojawi się piana, trzonkiem długiej drewnianej łyżki „przebij” kapustę, czyli wykonaj kilka otworów sięgających dna (ta czynność pozwala łatwiej uwolnić gazy powstające w procesie fermentacji). Niech jeszcze postoi przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Gotową kapustę przechowuj w lodówce albo w chłodnym pomieszczeniu, w zamkniętych szklanych lub kamiennych pojemnikach.
 

Kimchi
 

Weź: • główkę kapusty pekińskiej, • główkę czosnku, • papryczkę chili, • 2 duże rzepy (lub rzodkiewki lodowe), • starty 5-cm kawałek imbiru na solankę: • łyżkę soli na litr wody.

Przygotuj solankę. Zanurz w niej na trzy dni całą (lub przekrojoną na cztery) główkę kapusty. Potem opłucz w niechlorowanej wodzie. Przygotuj pastę z utartych: rzepy, imbiru, czosnku i chili. Dopraw solą.

Liście kapusty przekładaj cienkimi warstwami pasty. Włóż do naczynia, obciąż. Po tygodniu przełóż ją do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Pokrój przed podaniem.
 

Weranda Country nr 6/2012