Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button

Grecki obiad

Grecki obiad Zdjęcia i stylizacja: Ester Sorri  
 
 


Garść oliwek, soczyste figi, słony ser – to najprostsze greckie smaki. Można po prostu podjadać, można zrobić prawdziwą ucztę.

Dobrze, że pewne rzeczy zmieniają się tylko w niewielkim stopniu. Ta myśl naszła mnie, gdy zobaczyłem książkę o greckiej kuchni, która już w tytule mówiła o „trzech tysiącach lat tradycji”. Prawie pięćset lat przed naszą erą Platon wskazywał współczesnym, co należy jeść, by dożyć słusznego wieku: sól, oliwki, figi, ser, bulwy, zielone warzywa, cieciorkę i fasolę oraz jagody mirtu i orzechy bukowe.

Dwie ostatnie pozycje zaginęły gdzieś w pomroce dziejów, sól okazała się „białą śmiercią”, ale reszta ciągle stanowi podstawę greckiej kuchni. I to w niej lubię, bo smaki są najprostsze, lecz bardzo wyraziste. Na dodatek greckie potrawy są typowo imprezowe: przekąski, szaszłyczki, dipy, drobne porcje. Nawet sztućce nie są konieczne, można brać palcami.

A co najważniejsze, tego nie da się jeść samemu – trzeba zaprosić przyjaciół. W Grecji zabawa raczej nie obejdzie się bez anyżkowej wódki ouzo z kostkami lodu czy pachnącej żywicą orzeźwiającej retsiny, ale ja nie przepadam za tymi napojami. Otworzę zatem butelkę świeżego i kwaskowatego Sauvignon Blanc.

reklama

Sałatka tradycyjna

Weź: •5 dużych, soczystych pomidorów •ogórek •2 zielone papryki •2 czerwone cebule •opakowanie sera feta •2 garści czarnych oliwek kalamata •pół szklanki oliwy •gałązkę świeżego oregano •sól i pieprz do smaku

Pomidory pokrój na ćwiartki, ogórek i paprykę na duże kawałki, cebulę w plasterki. Wymieszaj wszystko razem w misce z oliwkami, dopraw. Na wierzchu połóż plastry fety. Posyp listkami oregano i polej oliwą.

***

Souvlaki – szaszłyki wieprzowe
Weź: •kilo karczku wieprzowego (można użyć mięsa drobiowego lub jagnięciny) •dużą garść mieszanych ziół (rozmaryn, pietruszka, oregano, tymianek, melisa) •pół szklanki oliwy •4 cytryny •2 ząbki czosnku •sól i pieprz do smaku

Mięso pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem, zioła drobno posiekaj. Wrzuć wszystko do miski, zachowując łyżkę siekanych ziół. Dodaj oliwę, sok z jednej cytryny i rozgniecione ząbki czosnku. Wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Nadziewaj mięso na szpadki i smaż na grillu albo patelni. Podawaj z cytrynami podzielonymi na ćwiartki, posypane resztą ziół.

***

Melitzanosalata – pasta z bakłażana
Weź: •2 duże bakłażany •cytrynę •cebulę •pół szklanki oliwy •dużą garść natki pietruszki •sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, posól. Piecz 45 minut, aż będą miękkie, a skórka zrobi się czarna. Wyjmij, ostudź i łyżką wyskrob miąższ do miski. Dokładnie rozdrobnij widelcem, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj drobno posiekaną cebulę i natkę. Cały czas mieszając, wlewaj po odrobinie oliwy, aż bakłażan całą ją wchłonie. Pastę podawaj posypaną natką pietruszki razem z chlebkiem pita, grzankami lub surowymi warzywami.

***

Tzatziki 
Weź: •półtorej szklanki gęstego jogurtu •duży ogórek •4 ząbki czosnku •łyżeczkę białego octu winnego •4 łyżki oliwy •sól do smaku

Ogórek przekrój wzdłuż, usuń łyżeczką nasiona, zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach. Posól delikatnie i odstaw na dziesięć minut. Odciśnij z nadmiaru wody, wrzuć do miski. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet i jogurt, dokładnie wymieszaj. Wlej oliwę i dobrze połącz z jogurtem. Możesz udekorować oliwkami albo papryką w proszku. Serwuj jako dip.

Weranda Country nr 5/2013