Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button

Wiosenne jaja

Szynkowe ruloniki
 
 


W Rzymie ucztowano „od jajek do jabłek”. Na jabłka jeszcze za wcześnie – wiosną zostajemy przy jajkach.

Trudno przyznać się do słabości, ale mam kłopot z ugotowaniem dobrego jajka na miękko. Mimo tysiąckrotnych powtórzeń, efekt jest równie przewidywalny co marcowa pogoda. Dlatego z dużym zainteresowaniem przeczytałem „jajeczny” tekst w jednym z ostatnich numerów amerykańskiego „Cook’s Illustrated”. I w pełni rozumiem autorkę, która dotarła do granicy obłędu, próbując wymyślić przepis na idealne za każdym razem jajo na miękko. Mierzenie obwodu skorupki, potrząsanie, by żółtko było równo na środku, nakłuwanie – gdybym tak zabierał się do gotowania, czułbym się bardziej jak kapłan voodoo niż skromny kucharz domowy.

By chronić psychiczne zdrowie innych, zdradzam przepis na to idealne jajo: nalewamy do garnuszka ok. 1,5 cm wrzącej wody, wsadzamy dowolną ilość jajek (z lodówki), przykrywamy i gotujemy sześć i pół minuty. Płuczemy zimną wodą. Spróbowałem – wychodzi dobrze, choć zdarza się, że od częściowego zanurzenia kawałki żółtka ścinają się bardziej. Wygląda na to, że idealne jajo siedzi sobie w platońskiej jaskini. A może jednak należało potrząsać i nakłuwać? Ale nie tylko kury znoszą jaja…

Marco Pierre White, znany angielski kucharz, podawał niegdyś przepis na typowo wyspiarskie gotowane jaja mewy. Należało je najpierw ukraść właścicielce. Z ostrożności nie polecam. Miłośnicy doznań ekstremalnych zawsze mogą wybrać się na strusią fermę. Podobno jaja są całkiem smaczne, jak już młotkiem i piłą przebijemy się przez skorupę. Smacznego!

reklama

Szynkowe ruloniki
Weź: •8-10 plasterków szynki gotowanej •6 jajek •pół słoika marynowanych grzybków lub korniszonów •3 łyżki majonezu •pęczek szczypiorku •sól •świeżo zmielony pieprz

Ugotuj jajka na twardo, posiekaj i wymieszaj z majonezem, solą oraz pieprzem. Posiekaj mniej więcej ¼ szczypiorku, dodaj do pasty jajecznej i wymieszaj. Resztę przelej wrzątkiem, a następnie osusz. Każdy plasterek szynki posmaruj pastą, połóż po 2-3 grzybki lub pokrojone w paski ogórki, zwiń w rulon i obwiąż łodygami szczypiorku.

***

W galaretce z kurczakiem
Weź: •10 podudzi z kurczaka •puszkę groszku •4 szklanki bulionu warzywnego •2 jajka •garść czarnych drylowanych oliwek •2 łyżeczki żelatyny •marchew •cytrynę •sól •świeżo zmielony pieprz

Zagotuj bulion i wrzuć do niego udka oraz obraną marchewkę. Gotuj przez 30 minut, a następnie wyjmij z bulionu kurczaka i marchew. Jajka ugotuj na twardo i posiekaj. Oddziel mięso kurczaka od kości, a marchew pokrój w kostkę. Przelej bulion przez sito. Groszek, marchew, kurczaka, oliwki i jajko włóż do formy. Do bulionu dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Powstałym auszpikiem (galaretką) zalej warzywa i delikatnie przemieszaj. Tak przygotowany odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na ok. 2 godziny. Formę zanurz częściowo w ciepłej wodzie, by łatwiej wyjąć galaretkę. Odwróć ją do góry dnem i podawaj obłożoną półplasterkami cytryny.

***

Żurek
Weź: •butelkę zakwasu •3-4 skrzydełka kurczaka •4 białe parzone kiełbasy •cebulę •3 marchewki •por •pół selera •2 pietruszki •4 jajka •3 łyżki tartego chrzanu •2 ząbki czosnku •3-4 łyżki majeranku •sól •świeżo zmielony pieprz •6 szklanek wody •garść posiekanej natki pietruszki

Skrzydełka włóż do garnka i zalej wodą. Zagotuj, a następnie dodaj obrane: cebulę, marchewki, seler, por i pietruszki. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. W tym czasie ugotuj jajka na twardo. Przelej powstały bulion przez sito, dodaj do niego zakwas, obrany czosnek i pokrojoną w plasterki kiełbasę. Dopraw solą, pieprzem, chrzanem oraz majerankiem. Gotuj jeszcze przez 10 minut. Udekorowany natką żurek podawaj z jajkiem na twardo, kawałkami kiełbasy i pokrojoną marchewką.
 

Weranda Country nr 3/2013