Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button

Pyszności ze Starej Szkoły

Zupa rybna.
 
 


Mus czekoladowy
Weź: •dwie i pół tabliczki gorzkiej czekolady •pół szklanki wody •2 łyżki cukru pudru •pół szklanki śmietanki 30-procentowej •startą skórkę z jednej pomarańczy •4 jajka

Czekoladę połam na kawałki i w kąpieli wodnej, w pół szklanki wody, rozpuść i podgrzej, ale nie gotuj. Dodaj 2 łyżki cukru pudru i pół szklanki śmietanki, Wymieszaj i lekko podgrzej. Dorzuć  skórkę pomarańczową. Wyjmij z kąpieli wodnej, wymieszaj z 4 żółtkami, na moment odstaw, a potem wymieszaj z ubitymi czterema białkami. Rozlej do małych naczynek i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Możesz podawać z bitą śmietaną na wierzchu.

Zupa rybna
Weź: •półtora kilo mazurskich ryb •włoszczyznę •2-3 pomidory •świeżą paprykę •2 żółtka •pół szklanki śmietany •listek laurowy •łyżeczkę słodkiej papryki •sól •pieprz

Ryby spraw i wyfiletuj, z głów, ogonów i kręgosłupów ugotuj wywar, w litrze wody. Wrzuć pęczek włoszczyzny, listek laurowy, pomidory i paprykę. Przecedź. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól, popieprz, dopraw łyżeczką słodkiej papryki. Zalej wodą tak, aby je przykryć i gotuj ok. 15 minut. Dolej wywar. Z jajka, mąki i wody zrób zacierki i ugotuj je w zupie. Na koniec zaciągnij 2 żółtkami wymieszanymi z połową szklanki śmietany. Posól i popieprz do smaku.

reklama

Wołowina po burgundzku
Weź: •półtora kilo niezbyt tłustej wołowiny •kawałek boczku (ok. 200 g) •po 350 g cebulek i kapeluszy pieczarek •litr rosołu •butelkę czerwonego wytrawnego wina •cebulę •marchewkę •łyżkę masła •3 ząbki czosnku •2 łyżki mąki •półtora słoika przecieru pomidorowego •bouquet garni: pietruszkę, liść laurowy, tymianek •sól, świeżo zmielony pieprz

W dużym, najlepiej żeliwnym garnku obsmaż na rumiano grubo pokrojony boczek, wyjmij i odsącz. Wołowinę pokrój w dużą kostkę i obsmaż na pozostałym tłuszczu. Wyjmij mięso i odstaw. W garnku roztop odrobinę masła i smaż przez kilka minut drobno posiekaną cebulę, marchewkę i czosnek. Potem oprósz 2 łyżkami mąki i wymieszaj. Dodaj butelkę wina, półtorej łyżki przecieru pomidorowego i bouquet garni. Dobrze wymieszaj i zagotuj. Wrzuć wołowinę i boczek, popieprz świeżo zmielonym pieprzem, odrobinę posól i uzupełnij rosołem tak, aby mięso było przykryte. Przykryj garnek i na bardzo małym ogniu duś około 3 godzin. W międzyczasie na maśle obsmaż na złoto cebulki i kapelusze małych pieczarek. Odsącz i odstaw. Kiedy mięso zrobi się miękkie, dodaj cebulki i pieczarki i duś jeszcze z pół godziny. Wyjmij bouquet garni, popieprz i posól do smaku.

Sałata po lyońsku
Weź: •różne rodzaje sałat (klasyczny przepis jest z endywią, ale u nas jest ona mało popularna) •kawałek boczku •olej •kilka kromek chleba lub bułki •jajka

Na winegret: •3 łyżki dobrej oliwy •łyżkę soku z cytryny •łyżeczkę musztardy Dijon •rozgnieciony ząbek czosnku •łyżeczkę miodu •szczyptę soli i pieprzu Sałaty umyj, wysusz i porwij na małe kawałki.

Wymieszaj i odstaw. Przygotuj winegret – dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Odstaw. Na odrobinie oleju przesmaż pocięty w kostkę boczek, odsącz i odstaw. Na pozostałym tłuszczu przesmaż grzanki z chleba lub bułki (pokrojone w kostkę, ale trochę większą niż boczek). Wymieszaj sałatę z sosem. Rozłóż porcje na talerzach, posyp z umiarem boczkiem i grzankami, a na wierzchu połóż świeżo usmażone jajko sadzone lub, jeśli potrafisz, w koszulce.

Czereśniówka
Weź: •kilogram czereśni •pół litra spirytusu •pół litra wódki •sok z cytryny •pół kilo cukru

Wsyp owoce do gąsiora, zalej spirytusem i wódką. Po miesiącu przecedź nalewkę, dodaj sok z cytryny, a pozostałe owoce zasyp cukrem i odstaw, aż się rozpuści. Połącz syrop z nalewką, rozlej do butelek. Możesz spróbować jesienią.

Nalewka z sosny
Weź: •kilka garści młodych, jasnozielonych pędów sosny •2 łyżki miodu •2 litry wódki 

Pędy włóż do słoja, dodaj miód i wódkę. Odstaw na osiem miesięcy. Przecedź i zlej do butelek.  

Weranda Country nr 3/2012