Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button

Swojskie smaki kaszy

Kotlety z kaszy i ziemniaków
 
 


Nie wygląda efektownie i na pierwszy rzut oka nie pasuje do wykwintnego stołu, ale jest  najprostszym i bardzo skutecznym sposobem na zdrowie. Potrafi zdziałać cuda. No i jak smakuje!

Kasza to taki bilet do krainy dzieciństwa. Poranki ze słodką manną, popołudnia rozgrzewane jęczmiennym krupnikiem i pęczakiem z grzybowym sosem. Właśnie tak smakowały beztroska i poczucie bezpieczeństwa. Jak wybierać kasze? Na oko – jęczmienna ma być jasnoszara, żółtawa lub zielonkawa, manna biała z kremowym odcieniem, zaś jaglana – żółciutka. Perłowa ma mieć każde ziarenko zaokrąglone, gładkie, z połyskiem. Na nos – musi wam się podobać jej zapach. A jeśli po ugotowaniu ma gorzkawy lub kwaśnawy smak – lepiej jej nie jeść.

Przed gotowaniem grube kasze (pęczak, jęczmienną, jaglaną) płucze się kilka razy i osącza, drobne (kukurydzianą, mannę) wrzuca się suche na wrzątek. Większość gatunków wymaga przy gotowaniu proporcji 1:2 z wodą. Tylko do kukurydzianej na szklankę kaszy bierzemy 2,5 szklanki wody, a do manny i pęczaku 3 szklanki.  Na sypko kaszę przygotowujemy tak: wypłukaną i osączoną wrzucamy do osolonego wrzątku z odrobiną tłuszczu (żeby ziarenka się nie sklejały), gotujemy na małym ogniu pod przykryciem i nie mieszamy. Gdy kasza wchłonie całą wodę, garnek wstawiamy do piekarnika (lub zawijamy w ręcznik i wkładamy pod pierzynę). Jest wyśmienita.

Kiedyś ziemniaki skutecznie wyparły kasze z naszych stołów. Potem pomogły im makarony i ryż. Dziś można ten proces odwrócić i kaszę dodawać do potraw, które wcale się z nią nie kojarzą: do sałatek zamiast ryżu, do zup zamiast makaronów, do zapiekanek w miejsce ziemniaków. Pasują do niej siekane orzechy laskowe, papryka czy cebulka. Im więcej fantazji, tym lepiej.

reklama

***

ZUPA GRZYBOWA Z PĘCZAKIEM
Weź: •1½ litra bulionu •3 średnie ziemniaki •10–15 suszonych prawdziwków •dużą cebulę •pół szklanki pęczaku •3 łyżki masła •łyżkę mąki •pół szklanki śmietany •natkę pietruszki •3 listki laurowe •3 ziarenka ziela angielskiego •sól i pieprz

Umyj, namocz i ugotuj grzyby (nie wylewaj wywaru). Pokrój w paseczki. Kaszę opłucz, zalej częścią grzybowego wywaru, ugotuj z laurowymi listkami i zielem angielskim. Obierz ziemniaki i pokrojone w niewielką kostkę dodaj do kaszy, gdy będzie już miękkawa. Grzyby podsmaż lekko na maśle z drobno posiekaną cebulą. Oprósz mąką i lekko zrumień, a następnie zalej resztą wywaru z gotowania grzybów. Połącz z kaszą i ziemniakami. Na koniec zupę dopraw śmietaną. Gorącą nalewaj na talerze, posypuj posiekaną natką pietruszki.

***

KOSTKI DO ROSOŁU
Weź: •szklankę kaszy manny •szklankę zimnej wody

Zagotuj pół litra wody i posól. Mannę wymieszaj z zimną wodą, wlej do wrzątku i mieszaj, by nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu, aż kasza zgęstnieje. Płaski półmisek opłucz zimną wodą, wyłóż na niego kaszę, tak by powstała około centymetrowa warstwa. Gdy zastygnie, pokrój kaszę w kostkę. Dodawaj do bulionów i lekkich zup.

***

PLACUSZKI GRYCZANE
Weź: •pół szklanki kaszy gryczanej •4 średnie marchewki •4 gałązki selera naciowego•cebulę •pół litra rosołu warzywnego •2 jajka •łyżkę mąki •łyżkę masła •olej do smażenia •sól i pieprz

Marchewki obierz, zetrzyj na grubej tarce, seler pokrój w nieduże słupki, cebulę grubo posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i podduś warzywa. Dodaj suchą kaszę gryczaną, wymieszaj, zalej rosołem i gotuj na wolnym ogniu 20 minut, często mieszając. Przypraw do smaku solą i pieprzem, odstaw do ostygnięcia. Do warzyw z kaszą dodaj jajka i łyżkę mąki, dokładnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej i łyżką nakładaj porcje ciasta, formując placuszki. Smaż na złoty kolor z obydwu stron. Podawaj gorące z sosem czosnkowym.

***

GOŁĄBKI Z KASZĄ I TWAROGIEM
Weź: •dużą główkę białej kapusty •szklankę kaszy gryczanej •¼ kg tłustego twarogu •2 małe cebule •3 łyżeczki przecieru pomidorowego •szklankę bulionu •szczyptę cukru •majeranek, sól, pieprz

Zdejmij z kapusty uszkodzone liście, wytnij głąb. Kapustę zblanszuj: do dużego garnka włóż główkę głąbem do góry i stopniowo zalewaj osolonym wrzątkiem. Gdy kapusta zacznie wypływać, obróć ją, by zaparzyć drugą część. Ściągaj liście, a jeśli odchodzą z trudem, znów zalej wrzątkiem i odrywaj, aż zbierzesz potrzebną ilość. Teraz zrób farsz do gołąbków: drobno pokrojoną cebulę zrumień na rozgrzanej patelni, a kaszę gryczaną ugotuj. Rozdrobniony widelcem twaróg wymieszaj z kaszą, łyżeczką majeranku, szczyptą cukru, solą i pieprzem.Farsz nakładaj na wystudzone liście kapusty i zawijaj. Gołąbki układaj warstwami w garnku i zalewaj częścią bulionu. Duś na niewielkim ogniu ok. 30 minut, a następnie zalej resztą bulionu zmieszaną z przecierem pomidorowym. Gołąbki dopraw raz jeszcze solą i pieprzem. Podawaj zaraz po ugotowaniu lub później – podsmażone też są pyszne!­