Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button

Bez ziół ani rusz

Bez ziół ani rusz
 
 


Nie ma dobrej kuchni bez ziół. Każdy kucharz wie, że nie tylko dodają potrawom smaku, ale i ułatwiają ich trawienie.

Potrawy z grochu i fasoli pragną cząbru, majeranku i józefka, czyli hyzopu. Tam gdzie pomidory w jakiejkolwiek postaci, musi być bazylia. Do mięs dodajemy rozmaryn, tymianek, estragon. Pyszna jest cielęcina z szałwią lub miętą – która doskonale komponuje się nie tylko z mięsem, ale i ze słodkimi deserami. Rybom nic nie zastąpi kolendry i koperku. A lubczyk należy dodawać do wszystkich zup i sosów.

W jakich ilościach? Ile komu smakuje. Przyznam, że zieleninę traktuję intuicyjnie. Co wpadnie w ręce, wrzucam do garnka i sprawdzam efekt. Gdy zabraknie majeranku, dodam tymianek. Zawsze powstanie coś nowego, a czy lepszego, czy gorszego, zależeć już będzie od podniebienia jedzącego. Oczywiście należy zawsze zachowywać czujność i zdrowy umiar. Nadmiar liści laurowych w potrawie sprawi, że nabierze ona gorzkiego i metalicznego posmaku.

Z kolei aromatyczny, świeży rozmaryn potrafi kompletnie zdominować inne dodatki, trzeba go więc używać ostrożnie. Wszystko jednak, jak pisał poeta, pozostaje „kwestią smaku”. Korzystajmy ze świeżych ziół, póki trwa sezon, a co nam zostanie, wysuszmy i zapakujmy do słoiczków lub zalejmy oliwą. Albo zamroźmy w naszych zamrażarkach szczelnie zapakowane w woreczkach plastikowych. Gdy ziołowy ogródek zaśnie, te zapasy będą jak znalazł.

reklama

PRZEPISY Z ZIOŁAMI:


Risotto z ziołami i wędzonym łososiem
Weź: •pół szklanki ryżu arborio •litr bulionu warzywnego lub z kurczaka •kieliszek białego wina •4 plastry wędzonego łososia •4 gałązki koperku •4 gałązki pietruszki •2 gałązki tymianku •2 szalotki •ząbek czosnku •garść rukoli •dużą garść młodego szpinaku •3 łyżki startego parmezanu •3 łyżki oliwy z oliwek •łyżkę masła •sól i pieprz do smaku

Szalotki i czosnek drobno posiekaj, wrzuć do rozgrzanej w garnku oliwy i smaż chwilę, mieszając. Dodaj ryż, zamieszaj i smaż jeszcze dwie minuty, aż ryż stanie się lekko szklisty. Zmniejsz płomień, wlej wino i mieszając, odparuj. Na palniku obok trzymaj w cieple bulion. Dolewaj po chochli do ryżu, mieszaj i czekaj, aż się wchłonie. Po mniej więcej kwadransie ryż powinien być już dobry – miękki z zewnątrz i delikatnie al dente w środku. W międzyczasie sparz we wrzątku liście szpinaku i dobrze odciśnij, zioła drobno posiekaj, a łososia pokrój w paski. Wrzuć wszystko do risotta pod sam koniec gotowania, zamieszaj, dopraw solą i pieprzem. Potem dodaj łyżkę masła i parmezan. Na talerzach rozkładaj liście rukoli, na nie wyłóż risotto. Pyszne z białym winem.
 

Weranda Country nr 5/2009

Zobacz również: