Powered by Spearhead Software Labs Joomla Facebook Like Button

Przepisy na Boże Narodzenie

Pieczeń z jelenia
 
 

Dania podawane w trakcie świątecznych spotkań w domu w Strzepczu.

Rybny rosół z kluseczkami i parzonym szpinakiem

Weź: • 1 kg korpusów z ryb morskich • pęczek włoszczyzny (marchewkę, seler, por, pietruszkę) • 3 l wody • sól • 2 jajka • 4 łyżki mąki • ¼ kg szpinaku

Korpusy ryb gotujemy z obraną i umytą włoszczyzną na małym ogniu przez 3 godziny. Przecedzamy przez ściereczkę. Solimy do smaku. Osobno zagotowujemy wodę. Dokładnie mieszamy jajka z mąką. Nakładamy porcje ciasta małą łyżeczką. Czekamy, aż wypłyną, odcedzamy. Szpinak wrzucamy do wazy, zalewamy rosołem z kluskami.

Pierogi wileńskie

Weź na farsz: • 1 kg kapusty kiszonej • 200 g rodzynek • 2 cebule • 50 g pieprzu młotkowanego • 250 g masła
na ciasto: • mąkę • sól • wrzątek

Cebulę kroimy w kostkę, kapustę rozdrabniamy i wszystko razem z pieprzem i rodzynkami dusimy na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aż rodzynki się rozpadną. Przygo-
towujemy ciasto na pierogi: wlewamy wrzątek do mąki, solimy i zagniatamy.

reklama

Pieczeń z jelenia w piwie

Weź: • udziec jelenia ok. 2-3 kg • 2 pęczki włoszczyzny • 4 ziarnka jałowca • 4 listki laurowe • litr ciemnego piwa • sól i pieprz do smaku

Udziec z jelenia czyścimy z błon, solimy i zalewamy piwem, wkładamy wszystkie przyprawy. Pozostawiamy na prawie dobę. Włoszczyznę obieramy i kroimy w paski, wsypujemy na dno brytfanki. Kładziemy udziec na warzywa i zalewamy piwem z przyprawami. Wkładamy brytfankę do rozgrzanego do 160ºC piekarnika, pieczemy 3-4 godziny. Serwujemy z warzywami z pieczeni oraz kluskami kładzionymi.

Gęś pieczona z jabłkami z Doliny Dolnej Wisły

Weź: • młodą gęś (4,5-5 kg) • 1 kg kwaśnych jabłek • pęczek włoszczyzny • sól • pieprz • 2 główki czosnku • łyżkę masła • majeranek

Gęś myjemy, odcinamy lotki oraz kuper, następnie nacieramy ją solą i pieprzem na zewnątrz i od środka, a majerankiem tylko od środka (aby nie przypalić przypraw podczas pieczenia). Do środka wsuwamy również dwie całe główki czosnku z łupinami oraz jabłka. Na dno gęsiarki wkładamy pokrojoną włoszczyznę, na nią gęś, obkładamy resztą jabłek.  
Gęsiarkę przykrytą pokrywką wstawiamy na jeden dzień do lodówki. Następnego dnia gęś pieczemy w temperaturze 140°C przez ok. 3,5 godz. (45 min na każdy kilogram). Kroimy, dopóki jest gorąca. Najlepiej podawać ją z kopytkami i jabłkami, polewając obficie sosem z pieczenia.

Śledzie w oleju rzepakowymz cebulką i przyprawami

Weź: • 8 filetów solonych śledzi • 8 średnich cebul • 4 liście laurowe • 6 goździków • 6 ziarenek jałowca • 4 ziarenka ziela angielskiego • 4 ząbki czosnku  • średniej wielkości korzeń imbiru  • 300 ml oleju rzepakowego

Filety płuczemy, zalewamy zimną wodąi odstawiamy na 2-3 godziny. W tym czasie co najmniej raz zmieniamy wodę. Potem śledzie osuszamy i kroimy na mniejsze cząstki. Cebulkę kroimy w kostkę, zasypujemy nią śledzia. Dodajemy przyprawy, zalewamy olejem i odstawiamy na trzy dni. Podajemy z cebulką z marynaty.

Pasztet z gęsi i królika

Weź: • 2 uda z gęsi białej kołudzkiej • 2 skoki z królika • ½ kg tłustego boczku • ½ kg wątróbek z gęsi • 200 ml metaksy • sól i pieprz do smaku

Uda z gęsi, skoki z królika, boczek i wątróbkę kroimy w kostkę, solimy i wyrabiamy ręcznie, aż utworzy się jednolita masa. Dolewamy brandy i mieszamy, aż się wchłonie. Blaszkę do pasztetu smarujemy smalcem i wkładamy mięso. Pasztet pieczemy w temperaturze ok. 140ºC, serwujemy z chrzanem, ogórkiem kiszonym i jarzębiną.

Półgęsek

Weź: • 2 piersi gęsie • główkę czosnku • majeranek • sól i pieprz do smaku

Z tuszy gęsi wycinamy obie piersi, tak aby kawałki były połączone skórą. Mięso nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Wkładamy do kamionki i pod przykryciem peklujemy
przez tydzień. Następnie owijamy mięso bawełną, obwiązujemy szpagatem i wieszamy do wysuszenia na 2-3 dni. Potem wędzimy przez 5 dni po 6 godzin w słabym dymie olchowo–bukowym. Półgęsek serwujemy na modrej kapuście z żurawiną i rukolą.
 

Weranda Country nr 1/2014